里脊肉的各种家常制作方法

里脊肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。下面就是小编给大家带来的里脊肉的各种家常制作方法，希望大家喜欢!

一、如何抓炒里脊肉

猪里脊肉300克

鸡蛋1个

糖25克，料酒20克，盐2克，鸡精2克

香醋15克，生粉30克，生抽15克，葱末姜末10克

1.猪里脊肉洗净，切成肉条备用。

2.将盐、料酒、鸡精、鸡蛋、生粉抓匀备用。

3.锅内放入油，烧开。

4.将肉条1根根放入油锅炸至金黄色捞出，分2次炸。

5.将肉条重新倒入锅内复炸。

6.将生抽、葱末、姜、、香醋、糖、料、调匀备用。

7.锅内留少许油把调好的汁水倒入锅中。

8.待烧开后放入水淀粉(约15g)勾芡。

9.倒入炸好的里脊肉，翻炒出锅。

小贴士

1、淀粉糊中，加入食用油，是让肉外面的糊一直保持酥脆;

2、肉条炸制三遍，第一遍是定型，第二便是断生，第三遍是上色和保持肉条的酥脆;

3、炸制肉条一定要低温，多次炸制，也是为了保持肉条中的水分，使成品外酥里嫩，酸甜可口。

二、抓炒里脊肉怎么做

里脊肉400克，玉米淀粉120克

水40克醋30克，料酒20克酱油20克

白糖50克

料酒适量，盐适量，色拉油适量，葱姜适量

鸡精少许，水淀粉适量

1. 猪通脊肉洗净，厨房纸擦干水分，在肉的两面打上花刀，便于里脊肉入味。

2. 切成肉条。

3. 放入少量料酒和盐腌制。

4. 放入玉米淀粉120克、水40克，少量色拉油和盐，用手抓匀。

5. 将油锅烧热，里脊放入炸制浅金黄色盛出。

6. 再将里脊肉放入油锅中复炸一边，炸制金黄色盛出。

7. 将抓炒汁一起放入碗中搅拌均匀。

抓炒汁：醋30克、白糖50克、酱油20克、料酒20克。

8. 炒锅烧热，放油，放入葱姜末炒香。

9. 放入抓炒汁翻炒，开锅后放入适量水淀粉，至汤汁浓稠。

10. 将炸好的里脊肉放入，翻炒，使里脊肉表面都均匀的裹上抓炒汁

11.放入适量鸡精，即可出锅。

小贴士

1、炸里脊时要一个一个的放入，防止肉粘连。

2、博文中的配方适用于400克里脊肉。

三、抓炒里脊的详细做法

猪肉200克

花生油2两、食盐少许、酱油2钱、味精适量

葱少许、姜少许

料酒2钱、白糖5钱、玉米面(黄)2两

猪油(板油)少许

1.将猪肉切成一寸长的滚刀块，加入少许料酒、酱 油、盐，抓一抓使其入味

2.然后用玉米粉糊裹匀。

3.用旺火把油锅烧热。

4.待油热时，将玉米粉糊的肉片下锅炸。

5.有粘在一起的分开，油太热时端到微火上炸。约炸五分钟左右即成

6.用玉米粉、糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、葱姜末兑好汁。

7.在锅内放一点熟猪油，坐在火上烧热.

8.然后倒入兑好的汁。

9.炒粘时，将炸好的肉片倒入汁内翻炒两下

10.再淋上一点花生油即可。