田鸡各种家常食谱的制作方法及技巧

田鸡中还含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪等物质，具有很好的滋补身体的作用，下面就是小编给大家带来的田鸡各种家常食谱的制作方法及技巧，希望大家喜欢!

青椒田鸡腿

【原料】3-4人

田鸡腿 8只，青椒 2个

【佐料】

葱姜蒜末， 豉油鸡汁 2大勺，盐少许

步骤：

1、2、将田鸡腿洗净，中间切开，青椒切丝

3、加油热锅，葱姜蒜炒香

4、5、加入田鸡腿炒至变色，加入豉油鸡汁，翻炒后加水没过田鸡腿，大火煮开，转中小火烧15min，然后开盖收汁

6、汁快收干了就加入青椒，快速翻炒几次即可出锅!

泡椒炒田鸡

材料:田鸡、泡椒料包、莴笋、白菜

做法：

1、白菜焯水一下。

2、油热下蒜末下田鸡煸炒七成熟，用碗装出待用。

3、下白菜和莴笋，最后倒入田鸡，炒熟，下红辣椒，盐和鸡精和少许糖。

干锅田鸡

材料:四只田鸡叫档主去头去四肢,撕去皮.回来之后洗干净

用料酒,盐和蚝油腌10分钟

1、把腌好的田鸡下热油锅中爆炒装盘备用

2、锅里放少许油,下蒜蓉爆香 下红辣椒圈 下青辣椒

3、最后把田鸡倒入,翻炒均匀,调入适量的盐和干贝素

4、干锅中垫洋葱防止粘锅

5、再把炒好的田鸡装入小干锅,洒上芹菜叶,点上固体酒精,慢慢享受美味吧!

湖南辣子田鸡

材料：田鸡肉350克(去头去腿后的重量)

调味料：料酒2大匙 、 生抽1大匙、 味精1/4小匙、 细盐1/4茶匙 、红椒30克 、生姜 30 克、 大蒜 30克

制作方法：

1.田鸡去表皮，切割去头部及趾部。将前腿，腹部，大小腿分别切成三段。

2.锅内冷油，放入姜蒜爆香后，放入田鸡大火翻炒片段。

3.至变色后，加入料酒，红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味。

4.最后至水份收干即可起锅。湖南辣子田鸡的做法

制作心得：

2.田鸡不用炒太久，但一定要炒熟，否则里面的寄生虫不能杀死。

3.红椒加的越早越容易入味，也越辣。

剁椒炒田鸡

主料：田鸡350克、剁椒1汤匙、香菜10克

配料：盐1茶匙、白糖2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、葱姜蒜适量

制作：

1、 田鸡洗净，切成块。

2、 香菜切段，葱姜蒜切末。

3、 起油锅，把剁椒、葱姜蒜末放入锅内爆香。

4、 再放入田鸡，加盐、白糖、料酒大火翻炒至田鸡熟透，放入香菜和味精，调匀即可。

麻辣田鸡

材料：

海南田鸡、葱、姜、蒜、花椒、青椒、久久丫辣酱、麻油、橄榄油、料酒、六月鲜酱油

做法：

1、海南田鸡洗净后切块备用;用少量的橄榄油在田鸡块上稍微抓一下;

2、青椒切丝，蒜拍碎，葱、姜切好备用;

3、锅里放入健康的橄榄油，将葱、姜、蒜、花椒在油锅中炒香，放入田鸡块，炒透，喷料酒，放入久久丫辣酱，放六月鲜酱油，少加一点水略煮下，大火收汁，淋麻油出锅。

小贴士：

橄榄油有去腥的作用，所以在步骤一当中，我先把田鸡块用橄榄油腌制一下，不仅能起到去腥的作用，而且田鸡肉通过橄榄油腌制后肉质更加的嫩滑，在烹饪的过程中更能提出田鸡的香甜味。

酱爆田鸡

材料：

田鸡400克，嫩姜50克，大蒜20克，青椒20克，白葡萄酒10克，老干妈酱20克。植物油，淀粉，白砂糖，盐各适量。

做法：

1. 将田鸡洗净，剁块，放白葡萄酒，盐和淀粉拌匀，姜切片，蒜去皮切茸。

2. 炒锅上火，加植物油烧热，放入蒜茸，姜片，砂糖，盐炒匀，下入田鸡块，快速翻炒，5成熟的时候放老干妈酱，9成熟的时候淋水淀粉勾芡即成。

风味炒田鸡

原料：

田鸡，黄瓜，芹菜，葱姜蒜干辣椒，豆瓣酱，薄荷叶(这个是我自己加的，没有也无所谓)

做法：

田鸡洗净切小块放料酒蛋清淀粉抓匀，黄瓜切厚片(斜刀切大概5mm厚)，切菜切丝，葱姜蒜切丝

锅内放油，油热放入切成厚片的黄瓜

黄瓜煎到两面有些焦，放入薄荷叶，蚝油，少许水，大火焖一分钟，盛出备用

锅内重新放油，五成热时放入田鸡翻炒至变白盛出

用锅内的余油翻炒葱姜蒜辣椒炒出香味，放入豆瓣酱，小火煸一会儿

放入田鸡块翻炒均匀，放少许鸡精，糖，倒入半碗热水，大火烧开后转小伙焖5分钟

放入水淀粉大火收汁，等汁收得差不多时，放入芹菜丝翻炒均匀，淋几滴麻油即可出锅

将煎好得黄瓜摆盘，将炒田鸡放在中间即可

如果把薄荷叶换成紫苏叶，单煎黄瓜也是一道菜，很好吃的

生爆田鸡

材料：

大田鸡 5 只、红色鲜辣椒 10 根、蒜 6 瓣、大葱 1 根、姜 1 块

调味料：、生抽 2 汤匙、料酒 1 汤匙、盐 1 茶匙

做法：

1.大葱、辣椒切斜段，姜、蒜切片备用。

2.田鸡洗净，一只斩成4件备用。

3.炒锅烧热，放油，先炒香辣椒铲出，再爆香葱、姜和蒜，然后下入田鸡，放入调味料，大火同爆，再加入辣椒翻炒均匀即可出锅装盘。

太子参炖田鸡

材料：田鸡350克，瘦肉50克，太子参50克，枸杞子10克，姜10克，清汤700克。

调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。

做法：

1.田鸡宰杀斩块汆水，瘦肉切豆丁大小汆水，太子参用清水泡发好，姜切片待用。

2.将净锅上火，放入清汤丶姜片丶太子参丶枸杞子丶瘦肉丶田鸡，大火烧开转用小火炖30分钟调味即成。

功效：太子参含多种氨基酸丶果酸丶淀粉丶维生素丶皂苷等成分，能消水肿丶化痰止咳，对心悸自汗丶病后体虚有一定的食疗作用。

香菇焖田鸡腿

原料：

田鸡腿300克，水发香菇200克，绍酒1汤匙，蚝油1茶匙，蛋清1个，水淀粉3汤匙，蒜末1茶匙，葱段3个，盐、酱油、味精各适量，胡椒粉、香油各少许。

做法：

1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用蛋清和适量水淀粉拌匀;把拌好的田鸡腿放入滚水中焯一下，取出沥干待用;把水发香菇去蒂，切成两半。[美食中国]

2、炒锅中下适量油，将焯好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。

3、炒锅中留约2汤匙油，烧至温热时，下蒜末、葱段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兑入小半杯水，下田鸡、绍酒、蚝油、盐、味精、糖和酱油，焖烧;田鸡腿熟后，出锅前加入少许胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均匀即可。

注意： 没有蚝油可不加;用新鲜的牛蛙，味道更鲜。

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