鹌鹑蛋家常菜怎么好吃最营养

鹌鹑蛋是一种美食，通常煮至全熟或半熟后去壳，可用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。下面就是小编给大家带来的鹌鹑蛋家常菜怎么好吃最营养，希望大家喜欢!

红烧鹌鹑蛋的做法

做法：

【原料】：鹌鹑蛋;老抽、葱、姜、八角、干辣椒;熟芝麻、冰糖

【过程】

1.锅内加凉水及少量食盐，放入洗净的鹌鹑蛋，大锅烧开后转中火再煮6-8分钟，将鹌鹑蛋捞出过凉水使鹌鹑蛋彻底变凉。

2.取一个密封盒，放入鹌鹑蛋，再加入1/3的清水，盖上盖子，双手摇晃密封盒，使鹌鹑蛋在里面来回的碰撞，摇晃2分钟左右即可。打开盖子，将鹌鹑蛋上剩余的蛋壳剥去，剥好皮的鹌鹑蛋控净水分待用。

3.锅内倒少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化，颜色转为红褐色并出现焦糖味。

4.放入鹌鹑蛋，使鹌鹑蛋均匀的沾上炒好的糖色，放入葱、姜、干辣椒和八角，炒香。

5.放入适量老抽后翻炒均匀，再加入清水，水量要能没过鹌鹑蛋。

6.加水后大火烧开，转中火炖至汤汁仅剩1/3时再转大火收干汤汁，出锅前撒上熟芝麻即可。

糖醋小炸弹

主辅料：鹌鹑蛋10个，香菜叶适量，干淀粉适量，食用油适量

酱汁：番茄酱30g，白砂糖20g，陈醋10g，酱油10g

做法：

1、鹌鹑蛋煮熟：先烧开水，水沸腾后加入鹌鹑蛋，关火，盖上锅盖焖10分钟左右，鹌鹑蛋就熟了;

2、煮熟的鹌鹑蛋放进保鲜盒，盖上盖子，上下左右使劲摇晃一番;

3、蛋皮很容易就剥下来了;

4、去皮的鹌鹑蛋冲洗干净，裹上一层干淀粉;

5、酱汁材料放进小碗，搅拌均匀备用;

6、起油锅，加热油至6、7成热时，下入鹌鹑蛋，同时翻滚鹌鹑蛋，炸至表面金黄色;

7、炒锅中加入少许底油，下入酱汁;

8、小火翻炒至酱汁浓稠;

9、下入炸好的鹌鹑蛋;

10、迅速翻炒，至鹌鹑蛋均匀挂上酱汁，即可。

贴士：

1、鹌鹑蛋是用开水焖熟而不是直接煮熟，用沸腾后的水焖8到10分钟，鹌鹑蛋就熟了，不至于煮老。

2、炸制鹌鹑蛋时油温可以高一点儿，迅速把鹌鹑蛋的表面炸出一层酥皮即可，炸老就不好吃了。

3、糖醋汁加热时间不要太长，因为醋遇热会分解，时间太长就没醋味了。

自制乡巴佬卤蛋

材料：鹌鹑蛋约400克、啤酒一听、生抽、老抽、糖、卤料

做法：

1、鹌鹑蛋加适量水煮熟

2、煮好的鹌鹑蛋全部去壳

3、加入一听啤酒(我用的黑啤)、一勺糖、一勺生抽、一勺老抽和一小匙卤料

4、中火烧开后改小火煮二十分钟

5、卤好的鹌鹑蛋继续浸泡一个晚上就可以吃了

很多朋友可能觉得鹌鹑蛋不好剥，这里分享一个能又快又好剥出鹌鹑蛋的小方法

1、煮好的鹌鹑蛋中放入一个带盖的小碗中，加入适量凉白开

2、盖上盖子后用力(也别太用力哈)地左右上下摇晃

3、再次打开盖子你会发现蛋壳都裂开了，甚至有些蛋壳碎都脱离了蛋

4、这时候你会发现鹌鹑蛋已经很好去壳了，而且剥出来的蛋壳是完整的

茶香鹌鹑蛋

【主料】：鹌鹑蛋

【辅料】：绿茶

【调料】：盐 冰糖

【做法】：

1，鹌鹑蛋放冷水中煮四分钟

2，将煮好的鹌鹑蛋捞出，用勺子敲出裂缝，方便以后入味

3，锅中放清水，放绿茶

4，水开后放入敲好的鹌鹑蛋，加几颗冰糖继续煮两分钟

5，关火，加少许盐调味。

6，鹌鹑蛋在茶汤中浸泡一夜即可