各种好吃不腻的扣肉家常菜做法大全

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。下面就是小编给大家带来的各种好吃不腻的扣肉家常菜做法大全，希望大家喜欢!

一、盐菜扣肉

600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐

做法：

1)将扣肉坯切成二指厚，再切成半指厚的片状。

2)切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

3)将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

4)盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

5)炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

6)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。上汽后蒸50分钟。

7)把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

二、笋干扣肉

1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油

做法：

1)冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

2)用老抽将肉上色，用油勾抓肉入锅，炸至肉皮表面起粒粒。

3)锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟

4)煮好的笋干冲洗净挤干水切成段，放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。

5)将炸好的肉切成薄片，笋干码在切好的肉上面。

6)将肉入锅蒸60至90分钟即可。

7)姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉，热锅烧油沷在小碗里拌匀。

8)然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

9)用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜点缀即可上桌。

三、香芋扣肉

五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。

做法：

1)锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟;

2)槟樃芋头切片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟;

3)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色;

4)将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳;炸好的肉块切成5mm厚片;

5)将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头;

6)将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟。

四、腐乳扣肉

带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块

做法：

1)五花肉块冷水下锅，煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出

2)腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳

3)炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块，炸过的肉块切成均匀的肉片

4)把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀，肉皮朝下摆放在碗中

5)最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上

6)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可

五、土豆扣肉

五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐

做法：

1)五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒，大火烧开转中小火，煮15-20分钟。

2)表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽，入油锅，中小火两面煎至表面金黄即可。

3)煎好的五花肉切成均匀的大片，码放在适合大小的碗中。

4)用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁，倒入码好五花肉的碗中。

5)蒸锅上汽后转中火蒸50分钟，开盖码上土豆片,继续再蒸10-15分钟。

6)蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上。

7)篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。

六、红烧扣肉

五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量

做法：

1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。

4)将肉捞起沥干油，放凉切片。

5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。

7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可。

七、梅菜扣肉

五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个

做法：

1、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。

2、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。

3、将肉切成1厘米左右的片，肉皮朝下摆在碗中。

4、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。

5、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

八、芽菜扣肉(东坡扣肉)

五花猪肉，宜宾芽菜，酱油，白糖，味精，泡辣椒

做法：

1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可)，锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片，肉皮朝下贴碗底排列放好。

2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。

3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

4、放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。

九、芋头扣肉

五花肉，芋头，生抽老抽，姜汁，八角，橙皮，料酒，糖，排骨酱，诸侯酱

做法：

1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成0.7CM。

2、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉炸至金黄色捞出，然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片。

3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。

4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。

十、川味冬菜扣肉

带皮五花肉、冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。

做法：

1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。

2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。

3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。

4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。

6、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。

7、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。

8、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右，将蒸好的扣肉扣入盘中即成。

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