白切鸡的好吃做法步骤

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，其味道皮爽肉滑，清淡鲜美，下面小编给大家整理的白切鸡的好吃做法步骤，希望大家喜欢!

白切鸡的好吃做法步骤

白切鸡正宗做法

食材准备

三黄鸡1只，姜50克，花生油60克，盐5克。

方法步骤

1、鸡洗净后去鸡爪，锅中水烧开后将鸡放入锅中烫三秒，提起;

2、然后再烫3秒，提出，重复烫三次后放入锅中，盖锅小火煮15分钟;

3、煮熟后的鸡立即放入冷水中浸泡，10分钟后捞出控干，切件摆盘;

4、姜剁碎，加入盐拌匀，再加入适量的酱油或者红油调匀作为蘸料;

5、鸡盘中加入少许麻油，即可食用。

柠香口水鸡的做法

食材准备

三黄鸡1只，柠檬1个，米酒适量，盐，葱结，姜片，花椒，香油，美极鲜酱油。

方法步骤

1、将三黄鸡洗净沥干后抹上一层花生油待用;

2、锅中水烧开，放入鸡和柠檬片，加入米酒，盐，葱结，姜片和花椒;

3、水开后改为小火，盖锅后慢慢煮15分钟，取出后抹上香油放凉切件摆盘;

4、锅中烧热花生油，葱姜蒜切末与酱油拌匀，然后浇入花生油作为蘸料即可。

口水白斩鸡的做法

食材准备

三黄鸡1只，花生，芝麻少许，辣椒粉，料酒，葱姜蒜，酱油，生抽，蚝油，盐，糖，醋适量。

方法步骤

1、将洗净后斩成大块，锅中烧水，放入葱姜料酒;

2、水开后放入鸡煮熟，加入少许盐，煮10到20分钟;

3、煮鸡的时候将花生，芝麻放入炒锅中炒香，然后捣碎;

4、葱姜洗净切碎，锅烧热倒入少许油，6成热时放入葱姜蒜碎爆香;

5、然后冲入辣椒粉中待用，鸡煮好后放入冰水中，凉后沥干切块;

6、然后加入做好的调味料，拌匀即可食用。

做白斩鸡的窍门

1、白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论，因为鸡有大有小，浸得不够，鸡还没熟，浸过头了鸡就老了，一般在20分钟左右，拿筷子往鸡大腿上戳下去，没血水流出即可。

2、烹饪时鸡皮要向下放入锅内，可使鸡腿容易成熟，如果鸡过大，可将大腿切开，或者将鸡腿切下;

3、阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。

4、用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。

5、鸡的大小决定烧制的时间长短，比如鸡如果700g左右，烧约8分钟足够。

6、锅内的水最好是没过整个鸡的量。

白斩鸡食材的处理

1、鸡

鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中___以淹没鸡为度___，用小火约浸1小时左右___水不能滚沸，以免鸡皮破裂___，即可捞起劈成两半备用。做白斩鸡要用鲜嫩肥美的土鸡鸡种，例如三黄鸡、清远麻鸡、浦东鸡等。烫鸡的时候拿出一个大盆放入凉水，最好再加入冰块。鸡烫好了小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心，千万不要弄破鸡皮。浸熟的鸡迅速放进冷___冰___水中冷却，能使鸡肉爽滑，鸡皮更有弹性。

2、白斩鸡蘸料

白切鸡的蘸料也是做好这道菜的关键点之一，介绍几种常见的白切鸡的蘸料，只要按自己口味配就好了。

2.1、姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油。

2.2、沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。

2.3、干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。

2.4、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

2.5、生抽四勺+姜末一勺+鸡汤一勺+少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥干，配鸡与蘸料，味道爽口。