鱿鱼的营养价值很高,是名贵的海产品。你了解鱿鱼的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了铁板鱿鱼的做法。
铁板鱿鱼的做法
主辅料:鱿鱼(鲜)400克,洋葱(白皮)15克
调料:色拉酱20克,虾酱15克,味精3克,胡椒粉15克,卤汁1000克,色拉油10克,大葱10克
做法:
1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟,取出后;
2、鱿鱼放入卤水中微火卤30分钟;
3、取一锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香;
4、加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用;
5、取一铁板烧至九成热,铺上一张叠成小船的锡纸;
6、将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀;
7、然后放在锡纸内,浇上调好的汁上桌,撒上葱末即可。
制作要诀:本品需锡纸1张。
青椒鱿鱼丝的做法
主料:青椒250克,鱿鱼(鲜)250克
调料:大豆油15克,盐6克,味精3克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大葱10克,姜10克
青椒鱿鱼丝的特色:脆嫩滑润,清香爽口。
做法:
1、将青椒切成细丝;鱿鱼细净用刀顺纤维走向切几行,刀深为2/3,再横切成3厘米宽的丝备用;
2、将青椒丝、鱿鱼丝分别下开水焯一下;用碗加精盐、味素、绍酒、水淀粉、鲜汤对成芡汁;
3、坐勺烧热加底油,用葱、姜末炝锅;下青椒丝、鱿鱼丝,泼入芡汁翻炒均匀,淋明油出勺。
爆炒鱿鱼卷的做法
主辅料:鱿鱼(鲜)350克,香菇(鲜)20克,冬笋50克
调料:小葱15克,白酱油10克,白醋5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,香油10克,花生油40克
爆炒鱿鱼卷的特色:鱼卷脆嫩,酸甜可口。
做法:
1、将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3 厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分;
2、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;香菇去蒂,洗净,切菱形片;冬笋削去外皮,洗净,切菱形片;
3、香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用;
4、锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出;
5、留余油50 克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成。
提示:
注意火候,火要旺,速度要快;因有过油炸制鱿鱼的过程,需准备花生油500克。
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