酱香鱿鱼卷的做法图解步骤

鱿鱼和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。你了解酱香鱿鱼卷的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了酱香鱿鱼卷的做法。

酱香鱿鱼卷的食材准备

酱香鱿鱼卷的具体做法步骤

1.韭菜洗净控水后切成长段。

2.鱿鱼择去内脏清洗干净，撕掉外层黑皮。

3.把鱿鱼外皮朝下铺在菜板上，刀成30°角斜切鱿鱼，每刀间隔3毫米左右，进刀深度为鱿鱼厚度的4/5。

4.切好后将鱿鱼转一个角度，用刀斜切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度同样为鱿鱼厚度的4/5，在切的时候每隔3厘米左右用刀把鱿鱼切断。

5.切好的鱿鱼片入热水锅焯烫至鱿鱼片蜷曲，捞出控水备用。

6.炒锅里倒入油，油热后倒入黄豆酱小火炒成粘稠的酱汁。

7.倒入鱿鱼卷，大火爆炒。

8.炒至鱿鱼卷裹满酱汁。

9.倒入切好的韭菜段，稍微翻炒后关火

如何挑选鱿鱼

软硬度：新鲜的鱿鱼很柔软，不硬，有点微湿。用手摸起来硬的那种鱿鱼都是陈货，越硬越不新鲜，很干、很硬的那种都是放置了很久的，吃起来就像木头渣滓，而且没有任何味道。

色泽：墨鱼和鱿鱼的肉都是比较浅的淡褐色，制成的鱿鱼丝也是淡褐色的。现在市场上有很多鱿鱼是纯白色的，那都是用漂白剂漂白过的，看起来好像很漂亮，但对身体却是有害的，经常吃，危害更大。大家只要记住一点，只要不是鱿鱼和墨鱼鱼肉的原色即浅褐色的，最好都不要购买。

另外，也有些鱿鱼不是白色的，但颜色不是正常的，看起来不自然，这些都是厂家为了某种目的，进行化学处理的鱿鱼。比如，为了保持柔软度或为了能存放更长的时间，将过期的鱿鱼进行再处理，这些都会导致颜色不正常。

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