青椒炒鱿鱼丝的做法

鱿鱼常活动于浅海中上层，垂直移动范围可达百余米。以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食，本身又为凶猛鱼类的猎食对象。你都知道鱿鱼的哪些做法呢?现在觅食录小编给你推荐青椒炒鱿鱼丝的做法步骤。

青椒鱿鱼丝的做法

主料：青椒250克，鱿鱼(鲜)250克

调料：大豆油15克，盐6克，味精3克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，大葱10克，姜10克

青椒鱿鱼丝的特色：脆嫩滑润，清香爽口。

做法：

1、将青椒切成细丝;鱿鱼细净用刀顺纤维走向切几行，刀深为2/3，再横切成3厘米宽的丝备用;

2、将青椒丝、鱿鱼丝分别下开水焯一下;用碗加精盐、味素、绍酒、水淀粉、鲜汤对成芡汁;

3、坐勺烧热加底油，用葱、姜末炝锅;下青椒丝、鱿鱼丝，泼入芡汁翻炒均匀，淋明油出勺。

爆炒鱿鱼卷的做法

主辅料：鱿鱼(鲜)350克，香菇(鲜)20克，冬笋50克

调料：小葱15克，白酱油10克，白醋5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，香油10克，花生油40克

爆炒鱿鱼卷的特色：鱼卷脆嫩，酸甜可口。

做法：

1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分;

2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;香菇去蒂，洗净，切菱形片;冬笋削去外皮，洗净，切菱形片;

3、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用;

4、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出;

5、留余油50 克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。

提示：

注意火候，火要旺，速度要快;因有过油炸制鱿鱼的过程，需准备花生油500克。

如何挑选鱿鱼

软硬度：新鲜的鱿鱼很柔软，不硬，有点微湿。用手摸起来硬的那种鱿鱼都是陈货，越硬越不新鲜，很干、很硬的那种都是放置了很久的，吃起来就像木头渣滓，而且没有任何味道。

色泽：墨鱼和鱿鱼的肉都是比较浅的淡褐色，制成的鱿鱼丝也是淡褐色的。现在市场上有很多鱿鱼是纯白色的，那都是用漂白剂漂白过的，看起来好像很漂亮，但对身体却是有害的，经常吃，危害更大。大家只要记住一点，只要不是鱿鱼和墨鱼鱼肉的原色即浅褐色的，最好都不要购买。

另外，也有些鱿鱼不是白色的，但颜色不是正常的，看起来不自然，这些都是厂家为了某种目的，进行化学处理的鱿鱼。比如，为了保持柔软度或为了能存放更长的时间，将过期的鱿鱼进行再处理，这些都会导致颜色不正常。

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