红酒烧鲤鱼块的做法

鲤鱼有“鱼王”、“圣子”等美称。历史上与鲤鱼相关的典故有许多。好吃的鲤鱼要如何做呢?接下来觅食录小编为你分享红酒烧鲤鱼块的做法。

红酒烧鲤鱼块的做法

配料

主料: 鲤鱼1条

辅料：姜、料酒、盐、花生油、大蒜、老抽、细香葱、蚝油。

红酒烧鲤鱼块的做法步骤

步骤1.鲤鱼斩成约4cm见方的块

步骤2.放入1/2勺的老抽、一大勺料酒码味30分钟左右

步骤3.小葱挽成把，生姜切片，大约3-4片，大蒜3个每个对剖一下(多瓣蒜不用切)

步骤4.炒锅底用生姜搽一下后烧热，放入食用油250克左右(实际用100克左右)烧到5-6成热

步骤5.下大约1/4的码好味的鱼块，把火关到中火

步骤6.炸到鱼块表面呈金黄色后捞起，依此方法把剩下的3/4的鱼块炸完

步骤7.把炸过一次的鱼块再全部倒入锅里，继续让鱼块炸透(表面炸酥)

步骤8.因为鱼块不可能全部厚度一样，捞起来的时候先捞薄的让厚的再炸一会捞起

步骤9.把多余的油舀一点起来，炒锅留30克左右的油(舀起来的油可以用来拌面和味重的菜

步骤10.把火开到中大，下小葱、生姜、大蒜爆出香味

步骤11.下炸好的鱼块，翻炒一下

步骤12.倒入红酒，再依次放入，两大勺生抽、一大勺香醋、一小勺耗油、一大勺白糖、1/4勺十三香、1/4-1/8勺的盐、一点黑胡椒粉，轻轻的翻动一

步骤13.放入清水，没过鱼块就可以，烧开后把火关到微火

步骤14.焖烧30分钟左右，如果锅里的汁还比较多，再开大火稍收一下汁，放入一点味精起锅

红酒烧鲤鱼块的烹饪技巧

(1)炒锅底用生姜抹一下，主要是避免炸的时候鱼破皮

(2)炸过鱼的油最好用来拌菜和面条等，不要再加热

(3)炸鱼的时候不要翻动的太勤，下锅后轻轻的铲一下锅底就可以了，炸的时候可以晃动一下锅子

(4)焖鱼的时候火一定要小，不然水很快就干了，而鱼没有入味，鱼块发硬

鲤鱼的适宜人群

适宜人群：

鲤鱼能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，并含较多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病，因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。

禁忌人群：

凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食;素体阳亢及疮疡者慎食。

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