怎么做红烧鲅鱼段

鲅鱼肉厚坚实，呈蒜瓣状，肉色发红，味美，刺少。你都知道鲅鱼的哪些做法呢?现在觅食录小编给你推荐红烧鲅鱼段的做法步骤。

红烧鲅鱼段的做法

材料：

鲅鱼500克，猪肋条肉100克，酱油15克，醋5克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，淀粉10克。

做法：

(1)鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤收拾清洁。

(2)在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段。

(3)鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺。

(4)猪五花肉切片。

(5)水发香菇洗净，抹刀切片备用。

(6)炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅。

(7)下入肉片、香菇片煸炒。

(8)烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开。

(9)下入炸好的段，移小火1曼烧至熟烂入味。

(10)参加味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段。

(11)原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。

鲅鱼的药用价值

中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能。常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

鲅鱼的故事

在民间流传着一个质朴无华的故事，说有一个父母双亡名叫小伍的孩子，被一位忠厚慈善的老人收养，待他长大成人后，因受环境和家庭的熏陶，同样成长为老实厚道的青年，收养他的老人就将自己的女儿许配给小伍为妻，小伍为报答老人的恩情，天天勤奋劳作，早晚种地，白天捕鱼。

有一年春天，正值鱼汛期，老人突然病倒，垂危之时想吃鲜鱼，可天公不作美，天天刮大风，无法出海捕鱼，眼看老人病情越来越重，小伍只好冒着生命危险出海了。家里的老人危在旦夕，女儿守在母亲的身边不停地说：“娘啊娘，你先别咽气，小伍一会儿就回来了。”老人听后点了点头：“好孩子，难为小伍了，罢了，罢了……”话没说完老人就咽了气。

就在此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来，可老人已经去世了，夫妻二人悲痛欲绝，抱头大哭，只好把鲜鱼做熟后供在了老人的灵前，从那以后，小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼，并按老人死前口中念叨“罢了，罢了”的哀叹为这种鱼起名为“罢鱼”，即现在的鲅鱼。此事传开后，人们从小伍的经历中得到启示，那就是，老人能吃的时候，一定要让老人吃够，老人想吃的东西一定要让老人吃上，尤其是春天的鲅鱼。于是，春天送鲅鱼孝敬岳父岳母就这样积久成俗，流传至今。

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