腰果虾仁的家常做法_腰果虾仁怎么做好吃

腰果虾仁，是粤系名菜。此菜成菜后的形态较小，色泽粉白杏黄。清汁，虾仁鲜嫩腰果脆。 家常的腰果虾仁做法是怎样的?下面是觅食录小编为你整理的腰果虾仁的家常做法，不放一起动手试试吧!

腰果虾仁食材准备

腰果虾仁家常做法步骤

1.海虾剥去头壳，用刀自虾背划开，去除虾线。

2.虾仁洗净，调入料酒，1/2茶匙精盐。

3.用手抓匀，腌渍10分钟。

4.菜椒切成小片。

5.锅里倒入油，油6成热时倒入腰果炸至颜色微金黄后捞出控油。

6.炸腰果的油晾至微热，倒入虾仁划炒至变色，捞出控油。

7.锅里留底油，放入生姜炒香。

8.倒入腰果，虾仁翻炒。

9.倒入菜椒。

10.炒至菜椒颜色深绿，调入1/2茶匙精盐。

11.小火炒匀。

腰果虾仁做法小贴士

炸制腰果，油温不要过高(参考油炸花生)，油有5-6成热即可，炸至腰果稍微变色后就要捞出，晾凉后口感爽脆。

虾仁的选购方法

1、质量上乘的虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性。

2、优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

3、优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。买冻虾仁要认真挑选。

4、新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

5、买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。