虾仁镶鸡蛋的做法

咸质虾仁，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，在装进瓶中;平时生活中你会做虾仁镶鸡蛋吗?现在，觅食录小编来告诉你虾仁镶鸡蛋的做法。

虾仁镶鸡蛋的食材准备

虾仁镶鸡蛋的具体做法步骤

1.原料

2.鸡蛋煮熟去皮

3.对剖

4.猪肉靡、虾仁分别放盐、生抽、胡椒粉、淀粉、蛋清腌制

5.把腌制好的猪肉靡、虾仁镶嵌在对切开的熟鸡蛋的剖面上，做成“小岛”。上锅蒸水开后8分钟断火闷锅2分钟。

6.枸杞洗一洗用开水泡发，西兰花切小朵汆熟，小番茄用盐温凉开水浸泡消毒后切成小兔状。做围边。

蒸好的“小岛”装盘，每个“小岛”上放一个枸杞点缀

淋上薄芡即可

如何挑选虾仁

优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。

买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

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