带鱼炖豌豆的做法步骤

带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。平时生活中你会做带鱼炖豌豆吗?现在，觅食录小编来告诉你带鱼炖豌豆的做法。

带鱼炖豌豆的食材准备

带鱼炖豌豆的具体做法步骤

1.带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻;

2.豌豆粒剥出来，洗净沥干水分备用;

3.玉米粒也剥好，洗净沥干水分备用，建议买新鲜的带玉米衣的玉米;

4.泡椒、小米辣，姜，蒜，小葱分别剁碎;大葱切小段;

5.腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉;

6.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多，半煎半炸;

7.炸好的带鱼盛出备用;

8.锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香;

9.放入泡椒炒香;

10.调入适量清水，放入姜葱蒜碎，大葱，小米辣;

11.调入适量生抽，香醋，白糖;

12.锅里的汤水烧开后，豌豆，玉米粒略煮半分钟，放入带鱼;

13.带鱼煮熟后，调入适量盐，然后兑入淀粉水，立即翻炒均匀后，关火;

14.将带鱼盛出即可。

如何挑选好的冷冻带鱼

1、鱼体饱满：肉厚实，色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。

2、看鱼体表面：呈灰白色或银灰色且有光泽，不能是黄色，黄色表明不新鲜(发黄是银白鳞的脂肪氧化)。同时看银白色“鳞”(带鱼其实是没有鳞的)有没有掉，银白鳞的营养价值很高的，里面含有六硫代鸟嘌呤，如果掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的，鱼就不新鲜，同时营养价值会大打折扣。

3、看鱼肚：鱼肚有没有变软破损，发软破裂的就不新鲜。

4、看重量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。

5、买冻带鱼还可以看眼睛：眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的;如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的。

6、看冰层：有的带鱼冰层重量是带鱼的一倍，买着便宜吃起来不划算，还有就是没有冰层的，这种鱼价格高但是你可以看到它的银白鳞掉的很多(冰层有保护鱼鳞的的作用)。所以我们在选购时要挑那些冰层适中的，这样我们买回去也好保存，不至于把银白鳞弄掉。

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