香辣虾是四川、湖北一带有名的菜式,一只只鲜虾被油炸得红红亮亮,再和多种蔬菜和香料一起炒,非常美味。你了解香辣虾的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了香辣虾的做法。

香辣虾的做法

食材准备

海虾,土豆,干辣椒,麻辣花生。白芝麻,葱,姜,蒜,四川辣酱,生抽,精,盐,料酒。

方法步骤

1.海虾清洗干净,去虾枪、虾线后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用。姜切成末,入蒜切成片,干辣椒切成圈,香葱切成段。

2.锅中倒入油,以没过虾为宜。油约七成热时放入虾,炸透变红即可捞出。

3.炸完虾,放入切好的土豆条,炸制金黄,表皮变硬取出控干油。

4.锅中倒入适量炸过虾的油,放入葱、姜、蒜和干辣椒爆香锅底,再加入四川辣酱炒匀。

5.倒入炸过的虾和土豆一起翻炒,放入生抽、糖、盐翻炒均匀,再加入麻辣花生,起锅后撒上一层白芝麻。

小贴士

在处理虾的时候,开背(用刀将虾背切开一定深度,将一条黑色的线去除)不仅可以去除虾线,还能使虾肉更加入味,不要偷懒省略这道工序哦。

串串香辣虾的做法

食材准备

基围虾250克,竹签10根,干辣椒2克,红椒末4克,蒜末3克,葱花少许,盐3克,味精1克,辣椒粉2克,芝麻油3克,食用油适量。

方法步骤

1.基围虾洗净去掉头须和脚,取一根竹签,由虾尾部插入,把虾穿好。热锅注油,烧至五成热,倒入基围虾,炸约2分钟至熟透捞出。

2.锅留底油,倒入蒜末、红椒末爆香,倒入准备好的干辣椒。

3.加入葱花炒香,倒入炸好的基围虾。

4.加盐、味精、芝麻油、辣椒粉炒匀。

5.把炒好的香辣虾取出,装盘,再将锅中香料铺在上面即成。

家常香辣虾的做法

食材准备

鲜虾500克,青尖椒1个,姜20克,植物油、食盐、生抽、料酒、食醋、花椒各适量。

方法步骤

1.鲜虾处理干净后沥干;青尖椒切丝;姜切丝。

2.起油锅把虾炸至金黄捞起,原锅爆香姜丝,放青尖椒炒出香味。

3.放盐、生抽、料酒、食醋、花椒翻炒,虾回锅,用中火炒入味即可。

4.炒鲜虾之前,可在用浸泡桂皮的沸水中烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。

香辣虾的家常做法

食材准备

大虾300克,土豆1个,芹菜100克,辣酱2汤匙,生抽半汤匙,葱2棵,姜3片,蒜3瓣,香菜1棵。

方法步骤

1.大虾洗净后剪去虾枪、虾须,挑去虾肠。葱、姜、蒜分别切碎。香菜和芹菜切成段。土豆切成条。

2.锅里倒油烧热,放入大虾。

3.煎至虾壳酥脆后捞出控油。

4.放入土豆条,利用锅里煎虾的油将土豆条炸至外皮焦脆。

5.炸好的土豆条捞出控油。

6.锅里留少许底油,放入葱、姜、蒜和香辣酱,大火炒出红油。

7.放入虾、土豆条和芹菜,再加入适量的生抽。

8.翻炒均匀后撒上香菜,关火盛出装盘即可。

小贴士

1.虾头部的虾捻最好是剪掉,以免吃的时候扎到嘴。

2.郫县豆瓣、老干妈辣酱或火锅底料都可取,根据自己的口味来选择就好。

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