虾仁酿豆腐的做法

虾仁中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。你想看看虾仁酿豆腐怎么做好吃吗?现在觅食录小编给你推荐虾仁酿豆腐的做法步骤。

虾仁酿豆腐的成品图

虾仁酿豆腐的食材准备

虾仁酿豆腐的具体做法步骤

1.准备原材料。

2.将虾仁去除虾线，用料酒和葱姜腌制一下(约20分钟)，去除腥味。

3.豆腐切方块，用小勺将中间挖空(如图)

4.将虾仁捞出，和五花肉，还有一些剩余的豆腐，加适量的盐和胡椒粉，葱姜，一勺玉米淀粉一起放搅拌机里。

5.多搅动一会，让其变得粘稠细腻。

6.将馅料放豆腐里，如图。

7.锅里加多点油，六成油温下豆腐，炸一下，不要炸太硬，四周略有黄色就行，不然豆腐口感太硬。

8.炸好的豆腐放盘子中，蒸锅上汽蒸5分钟。

9.碗汁：将适量蚝油，盐，蒸鱼豉油，玉米淀粉和清水混合备用。

10.锅里少许底油，将碗中的汁倒锅中，不停搅动，制作琉璃薄芡，千万别弄太浓稠了，这个汁。制作好，关火加几滴香油。

11.将芡汁用勺子一点点淋在豆腐的表面就可以了。

如何挑选虾仁

优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。

优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。

买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

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