木瓜带鱼汤的做法

带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。好吃的木瓜带鱼汤要如何做呢?接下来觅食录小编为你分享木瓜带鱼汤的做法。

木瓜带鱼汤的做法

做法

1. 木瓜洗净去皮，剖开去籽，切块;

2. 黑木耳洗净，用温水泡软，去蒂，撕成大小适中的块状;

3. 排骨洗净切块，汆水捞起;

4. 带鱼洗净，腹内黑膜一定要刮净，沥干水，切5厘米的块状。热锅放两汤匙油，待油烧至七成热，下带鱼块和姜片，小火煎至两面微黄铲起;

5. 煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，下盐调味即可品尝。

功效：

汤水奶白，味道清润。润肺舒脾、养肝补血、泽肤养发、丰胸催乳。

剁椒芋头烧带鱼的做法

材料

带鱼 荔浦芋头 剁椒 姜片 小葱 淀粉 料酒 生抽 油盐

做法

1. 带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下;

2. 腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干;

3. 在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉;

4. 烧热锅， 放适量的油， 下入带鱼煎制;

5. 煎好后翻一面， 将带鱼双面都煎至金黄后捞出;

6. 将芋头块放入油锅中炸至表面金黄;

7. 锅中留少许底油， 下入葱姜爆香;

8. 倒入煎好的带鱼块;

9. 再倒入料酒和生抽;

10. 加入少许的水， 加盖焖煮三分钟;

11. 倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟;

12. 加入剁椒和少许盐，翻炒均匀，再煮上一分钟即可;

13. 盛入盘中， 表面撒些小葱末。

小诀窍

1. 带鱼提前加入调味料码入底味， 煎时注意去除表面水分， 再薄薄的裹层淀粉， 再放入锅中煎至两面金黄;

2. 烧带鱼时先用葱姜爆锅， 下入带鱼， 加入料酒、生抽帮助去腥上色， 先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟;

3. 芋头先炸一下， 是为了定型， 炸过的芋头已经五、六成熟了， 所以无须煮多长时间;

4. 最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味， 烧煮一分钟就可以出锅了。

如何挑选好的冷冻带鱼

1、鱼体饱满：肉厚实，色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。

2、看鱼体表面：呈灰白色或银灰色且有光泽，不能是黄色，黄色表明不新鲜(发黄是银白鳞的脂肪氧化)。同时看银白色“鳞”(带鱼其实是没有鳞的)有没有掉，银白鳞的营养价值很高的，里面含有六硫代鸟嘌呤，如果掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的，鱼就不新鲜，同时营养价值会大打折扣。

3、看鱼肚：鱼肚有没有变软破损，发软破裂的就不新鲜。

4、看重量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。

5、买冻带鱼还可以看眼睛：眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的;如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的。

6、看冰层：有的带鱼冰层重量是带鱼的一倍，买着便宜吃起来不划算，还有就是没有冰层的，这种鱼价格高但是你可以看到它的银白鳞掉的很多(冰层有保护鱼鳞的的作用)。所以我们在选购时要挑那些冰层适中的，这样我们买回去也好保存，不至于把银白鳞弄掉。

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