茄汁带鱼的做法

新鲜带鱼为银灰色，且有光泽，但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。你了解茄汁带鱼的做法步骤吗?下面觅食录小编为你整理了茄汁带鱼的做法。

茄汁带鱼的做法

材料

带鱼，姜片，料酒，盐，胡椒粉，调料

做法

1、带鱼洗净切段，加姜片、料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟，擦干表面水分，拍上面粉，入锅中火煎到两面金黄，盛出。

2、锅热油，爆香姜片蒜片，下茄汁调料(番茄酱：白醋：糖：生抽=3：3：2：1)，烧至浓稠，放入带鱼翻炒均匀

干炸带鱼的做法

原料：带鱼，葱花，姜片，料酒，盐，蛋糊。

制法：

1、带鱼洗净，从带鱼腹部用剪刀剪开，去内脏、头、鳍，用清水冲洗干净，切成10厘米长的段，放在漏盆中控水10分钟左右，用盐、料酒、姜片腌制入味，拣去姜片，挂一层薄薄的蛋糊待用;

2、锅入油烧至180℃，下带鱼段炸10秒，捞出沥油，待油温再次升高，入带鱼段复炸1分钟，捞出沥油，装盘，点缀葱花即可。

点评：

鱼段金黄，酥脆鲜香。

厨佬酱烧带鱼的做法

初加工：

1.带鱼300克洗净，切成菱形块，加入盐3克、白胡椒粉2克、料酒5克腌渍入味。

2.大葱50克去老叶取葱白，切长6厘米的段;老姜10克、大蒜子15克均切成小颗粒;泡红辣椒3个去蒂、籽，切长6厘米的段。

3.猪五花肉100克切成0.4厘米见方的粒。

制作方法：

1.炒锅置旺火上，加色拉油1千克烧至七成热，放入带鱼，炸至色泽金黄时捞出控油;水发香菇丁、冬笋丁各20克焯水。

2.锅内留底油，烧至五成热时，下入猪肉粒、盐1克，烹入料酒5克，炒至肉末酥香，放酱油2克炒至肉上色，投入泡辣椒、葱段、碎米芽菜20克、姜粒、蒜粒、香菇丁、冬笋丁炒出香味，掺鲜汤(刚刚没过带鱼)，放入带鱼烧沸，调入调料(盐2克，蚝油、鲍鱼汁、白糖各5克，小炒鲜调味汁10克，白胡椒粉1克，味精、醪糟汁各3克)，改用中小火慢烧，待带鱼入味后改用大火收干汤汁，撒入青、红尖椒丁各10克炒匀，淋入芝麻油3克簸匀起锅，将带鱼摆入盘内，剩余料汁浇在带鱼上即可。

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