豆豉烧带鱼的做法

带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。好吃的豆豉烧带鱼要如何做呢?接下来觅食录小编为你分享豆豉烧带鱼的做法。

豆豉烧带鱼的做法

材料

带鱼500克、豆豉60克、干辣椒3个、葱姜适量、生抽少量、醋15毫升、糖5克

做法

1、将带鱼洗净，用剪刀切成长度均匀的段。

2、倒入少量的料酒或者白酒腌15分钟。

3、葱切段，姜切丝，辣椒切小块待用。

4、在腌好的带鱼上拍薄薄的一层淀粉。

5、煎锅中倒入适量的油。

6、油温升至七八成热的时候，下带鱼。

7、两面煎至金黄色，捞出。

8、利用锅里的底油，炒香豆豉和辣椒。

9、然后倒入带鱼和葱姜翻炒。

10、加生抽、糖。

11、溜着锅边倒入醋。

12、最后加清水没过带鱼，小火炖煮15分钟，大火收汁即可。

小诀窍

1、事先用油炒豆豉，可以增加豆豉的香味。

2、煎鱼的时候撒上的淀粉，增加带鱼酥脆的感觉，不加也可以。

3、糖是必须要的，使豆豉的咸味变的柔和。

红烧带鱼的做法

材料

带鱼，了就，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉

做法

1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟;

2、把鱼段放通风处把表皮晾干;

3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油;

4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段;

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制;

6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

炸带鱼的做法

材料

主料：带鱼500克

调料：花生油60克，大葱15克，姜8克，胡椒粉1克，盐3克，酱油25克，料酒20克，味精2克，椒盐35克

做法

1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分;

2.剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中;

3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味;

4.将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起;

5.待锅内油温又升高

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