凉拌菜做法步骤

凉拌鸡丝现在已经成为我们饭桌上的家常菜了，不但美味，且营养丰富，是我们日常饮食养生的不错选择，下面小编为你整理了一些凉拌菜的做法。

凉拌菜的配料

凉拌菜的做法步骤

1. 鸡胸肉顺着纹理切成小块煮熟

(切小是为了防止外面太熟了里面还是生的。太熟了不嫩)

2. 用手撕成肉丝放在冰水里泡一泡

3. 黄瓜切条备用(其实随便切什么。这货就是铺底用的)

4. 熟芝麻用擀面杖碾碎(这样更香)

5. 葱花，蒜末，花生碎和芝麻碎混合在一起

6. 加入老抽1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，香醋1汤匙(1汤匙的量如图~)

7. 放入白砂糖大半汤匙

8. 放入油泼辣子1汤匙。搅拌均匀

9. 淋入鸡肉丝中拌均匀。黄瓜铺底，上面摆上拌好的肉丝。即可

凉拌菜的小贴士

生鸡肉挑选

首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

熟食烧鸡挑选

如果是烧鸡类的熟食，需要看鸡的眼睛了。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。

还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。