大白菜醋溜带鱼的做法

带鱼不能和甘草、荆芥一起吃，否则食后更易动风。要怎么烹饪出美味的大白菜醋溜带鱼呢?下面和觅食录小编一起学习大白菜醋溜带鱼的做法步骤。

大白菜醋溜带鱼的成品图

大白菜醋溜带鱼的食材准备

大白菜醋溜带鱼的具体做法步骤

1.首先热锅热油，放入生姜蒜片

2.倒入切好的带鱼(去头去尾)

3.加入适量的醋，小心的煎炒

4.装盘备用(带鱼很容易熟的，不需要多久)

5.生粉加少量的水，搅拌后，放一边备用

6.干净的锅，热锅热油

7.先倒入切好的大白菜梗，翻炒几下后，倒入大白菜叶子(先放梗可以让菜梗早点熟)，继续翻炒

8.倒入刚才烹饪锅的带鱼

9.加入适量的高汤跟水，加盐，加少量的醋，开锅烧一会(不需要太多的汤，只是勾芡需要)

10.接着加入红糖少许，翻炒几下

11.倒入搅拌好的生粉勾芡，稍稍翻几下

12.加点鸡精，就可以出炉

带鱼的清洗方法

一、将带鱼放置到一个较大、较深的盆内,清除内脏和鱼鳃,如果用油炸,可以用剪刀把鱼鳍和鱼尾剪掉,然后倒清水洗干净。放置在较大的盆内清理带鱼,不容易将鱼血及其他杂质溅到衣服和地面上,比较干净方便。

二、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,将初步处理过的带鱼用(约为70度左右)温开水简单冲洗,步骤是把带鱼放在温开水中20秒钟后迅速捞出放入凉水中待洗。放置在温开水中的时间一定不要太长,冲洗速度要快。用温开水冲洗只是把带鱼身上所沾带的杂质及黏带物清洗掉即可,切不可把带鱼鳞全部清洗掉,因为带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

三、如果怕带鱼腥味太浓,可不用温开水冲洗,直接把带鱼放在碱水中泡一下(碱水稍许,不要太浓,如果太浓,带鱼身上的鳞和银白色油脂层也容易清洗掉),再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

四、如果利用上面方法清理后的带鱼还比较脏、比较腥,可用淘米水再简单轻轻擦洗一遍,这样不但能把鱼洗净,而且还可避免手接触鱼鳞被粘得太腥。

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