番茄虾仁锅巴的具体做法

番茄虾仁锅巴是杭州名菜之一，虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽，享有“天下第一菜”的誉称。下面是觅食录小编就告诉大家番茄虾仁锅巴的具体做法，希望对大家有帮助!

番茄虾仁锅巴的成品图

番茄虾仁锅巴的食材准备

番茄虾仁锅巴的做法步骤

1.原料

2.原料

3.将虾仁清洗干净，加入少许的盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀

4.熟米饭放到保鲜膜上，再盖上一张保鲜膜，把米饭压成扁片

5.然后切成4cm以内的片，这样方便成熟

6.锅中放油，待油温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴

7.锅中放少许油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用

8.将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水

9.加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮2分钟，用水淀粉勾芡出锅

10.浇到炸好的锅巴上即可

番茄虾仁锅巴做法小贴士

米饭只要略略压实保证煎炸的时候不散就好。