家常干锅草鱼的做法步骤_家常干锅草鱼怎么做好吃

草鱼可以补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。家常菜中，干锅草鱼的做法相对其他干锅来说，较为复杂。你知道干锅草鱼做法吗?接下来觅食录小编为你分享家常干锅草鱼的做法。

家常干锅草鱼的做法步骤

1. 一条大草鱼，去完内脏，剩下还有二斤了，把内脏处理完，膛内的黑膜和腮，腥线去除掉清洗干净。

2. 将说切成寸段的大小，不要太薄，肉要稍厚一点。块太小太薄吃着不过瘾，这样吃起来有感觉。

3. 准备调料，就这三样，简单吧。不要其它乱七八糟的，否则会掩盖了鱼的鲜味。

4. 炒锅放油，油热后，加入八角，姜片，蒜瓣爆香。

5. 移步至大铁锅中，我是想把这个锅直接端上桌的，所以爆香后换了个大的铸铁锅，其实直接炒锅就可以做了。

6. 锅中加入事先处理好的鱼块，此时的鱼比较容易碎掉，所以不用翻动。观察底部变白之后加入料酒。

7. 加完料酒，感觉料酒被鱼吃进去以后，加一勺酱油，我用的是黄豆酱油。最后在上边倒两勺黄豆酱。

8. 然后加水就可以了， 我炖鱼或肉习惯加凉水，如果你习惯加热水就加热水，口感其实都差不多的。 此时还是不用搅拌。

9. 盖上盖子，大火焖炖，不用担心上边的鱼块入味问题，汤汁，咕嘟开了，上边的肉自然就入味了。

10. 大概炖二十五分钟，看一下，汁收的差不多了。就可以关火了。

11. 做熟的鱼就可以连锅端上桌了。

小贴士

这道鱼的关键是在于加的两勺黄豆酱，能让鱼的味道复合着一种酱香，香味更浓郁更鲜美。这是和饭店师傅学来的，别人我不告诉他，嘿嘿。

萝卜炖草鱼的做法

萝卜炖草鱼的做法步骤

1. 草鱼洗净，去除肚子里的黑膜，剪鳍去尾。

2. 中间片开，踢出鱼骨。顺着鱼尾的方向切鱼片，刀功决定厚度。

3. 切好的鱼片用盐搓一下，清水冲洗几遍，防止鱼肉散掉。沥干水分放蛋清，料酒，白胡椒，淀粉腌制20分钟。

4. 自制泡菜，味道成败的关键，一个泡菜缸可以泡出任何想吃的品种。

5. 辣椒、姜切末，萝卜切片，萝卜需要用水冲一下，不然会太酸。

6. 重油起锅，爆香。

7. 放入萝卜翻炒。

8. 倒入清水，放鱼头，鱼骨大火烧开。

9. 小火熬20分钟，放入适量白糖，汤至乳白色。

10. 把鱼头鱼骨捞出装盘。

11. 鱼片倒入汤中，大火。

12. 放入蒜末，不用搅动。

13. 把鱼片盛入盆中。撒香菜。

草鱼的切鱼方法

1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。

2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

青鱼和草鱼的体形非常相似，二者的区别主要在于：

1、体色不同：青鱼的背部及两侧上半部呈乌黑色，腹部青灰色，各鳍均为灰黑色;草鱼呈茶黄色，腹部灰白，胸、腹鳍带灰黄色，其余各鳍颜色较淡。

2、嘴形不同：青鱼嘴呈尖形，草鱼嘴部呈圆形。

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