豌豆炖带鱼的具体做法

带鱼的做法有很多种，很多都比较鲜香，例如豌豆炖带鱼。下面是觅食录小编就告诉大家豌豆炖带鱼的具体做法，希望对大家有帮助!

豌豆炖带鱼的成品图

豌豆炖带鱼的食材准备

豌豆炖带鱼的做法步骤

1.带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻;

2.豌豆粒剥出来，洗净沥干水分备用;

3.玉米粒也剥好，洗净沥干水分备用，建议买新鲜的带玉米衣的玉米;

4.泡椒、小米辣，姜，蒜，小葱分别剁碎;大葱切小段;

5.腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉;

6.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热;放入带鱼炸至微黄;油可以不用放那么多，半煎半炸;

7.炸好的带鱼盛出备用;

8.锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香;

9.放入泡椒炒香;

10.调入适量清水，放入姜葱蒜碎，大葱，小米辣;

11.调入适量生抽，香醋，白糖;

12.锅里的汤水烧开后，豌豆，玉米粒略煮半分钟，放入带鱼;

13.带鱼煮熟后，调入适量盐，然后兑入淀粉水，立即翻炒均匀后，关火;

14.将带鱼盛出即可。

豌豆炖带鱼做法小贴士

1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸;

2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以最后调入盐时，需酌情添加。