干锅茄子带鱼的具体做法

干锅茄子已经很不错了，再加上鲜美的带鱼，估计会忍不住流口水呢。下面是觅食录小编就告诉大家干锅茄子带鱼的具体做法，希望对大家有帮助!

干锅茄子带鱼的成品图

干锅茄子带鱼的食材准备

干锅茄子带鱼的做法步骤

1.带鱼清洗干净，去掉表面的白膜，沥干水分

2.准备稍多些的姜末，撒在鱼块上

3.撒入适量的盐

4.倒入一点料酒，腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存

5.腌制好的带鱼拿出，用厨房纸一块块擦干水分，或者晾干水分

6.锅内烧油，入带鱼块炸至浅黄捞出沥油，稍稍冷却

7.再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可

8.再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可

9.准备原材料

10.茄子切段用淡盐水浸泡一会。准备干辣椒、几颗花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉(少许)

11.茄子浸泡后用水冲洗，沥干水分。锅内热油，入茄段炸制变软捞出沥油

12.锅内留少许油，小火煸香干辣椒、花椒捞出备用

13.倒入蒜粒，炸至金黄、表皮起酥捞出备用，香味浓郁的蒜油就弄好咯

14.转中大火，入茄子、带鱼煸炒，调入料汁，倒入少量的鱼高汤，煮至汤汁快干

15.放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均匀

16.起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐，撒入葱花即可

干锅茄子带鱼做法小贴士

之所以要去掉带鱼表面的白膜，是为了在炸制的过程中不会有杂质导致其表面焦黑，鱼块炸的时候定型好，用过的油也很干净