麻辣干烧带鱼的具体做法

此物只应天上有，人间哪得几回闻。好吃的菜怎么吃都不会厌烦。下面是觅食录小编就告诉大家麻辣干烧带鱼的具体做法，希望对大家有帮助!

麻辣干烧带鱼的成品图

麻辣干烧带鱼的食材准备

麻辣干烧带鱼的做法步骤

1.准备好材料。

2.花椒冲洗下，切好葱，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。

3.带鱼宰杀清理干净，剪成大小一样的，加入少许高度白酒，盐，花椒腌渍10分钟左右。(用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比料酒效果好)

4.干净的碗内，加入半碗的清水后，再加入少许胡椒粉，鸡精，白糖，香醋，料酒，搅拌均匀。(鱼加盐腌渍过了，第10步骤中豆瓣酱也有点咸了，所以这调料汁中不需要再加盐调味)

5.腌渍好的带鱼表面水分用厨房纸巾吸干，拍上一层薄薄的干粉。(家里的锅是不粘锅的话，可省略此步)

6.锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎炸。

7.鱼块煎炸到两面有点金黄色后捞出沥油。

8.锅内留余油，爆香剩余的花椒后，将花椒铲出来不要。

9.将葱白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。

10.加入适量郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油。

11.倒入调好的料汁烧开。

12.煎炸好的带鱼放入。

13.大火烧开转成中小火将汤汁收浓，汤汁裹在带鱼上即可，撒上葱点缀花，出锅。

麻辣干烧带鱼做法小贴士

1.调料的量可根据自己家的口味增减，

2.炸带鱼时要注意油五六成热下锅 ，

3.第十二步骤中可将带鱼稍微煮一下再翻面，使其更入味。