虾爬子的几款家常制作方法

虾爬子是一种营养丰富，汁鲜肉美的海味食品，其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特别诱人的鲜味。下面就是小编给大家带来的虾爬子的几款家常制作方法，希望大家喜欢!

姜汁虾爬子一

主料虾爬子 (适量)

调料姜末 (适量)盐 (适量)花椒油 (适量)香油 (适量)白醋 (适量)白酒 (适量)食用油 (适量)厨具平底锅、煮锅

1 将虾爬子刷洗干净。

2 放入淡盐水中静置1小时，使其吐净腹内杂质。

3 锅置火上油烧热，放入花椒炸糊，取花椒油。

4 姜末、盐、白醋、香油拌匀，倒入花椒油调匀。

5 锅中加足量清水，加入姜块、白酒1小勺烧沸。

6 下入虾爬子焯熟，捞出。

7 随即放入冰水中冷却，摆入盘中，蘸食姜汁即可。

韭黄炒虾爬子肉二

主料虾爬子肉 (200克) 韭黄 (300克)

调料鸡蛋 (2枚) 泡发好的黒木耳 (适量) 蒜片 (适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 料酒 (适量) 厨具电磁炉、炒锅

做法

1 韭黄洗净切成段状

2 鸡蛋打散后，入锅炒制后盛出备用

3 锅中留有底油，加入蒜片爆香、佐料爆香后加入韭黄和黒木耳炒制

4 将虾爬子肉放入锅中炒制、依次加入料酒、生抽、盐调味

5 加入炒好的鸡蛋再翻几下即可出锅

椒盐皮皮虾三

主料皮皮虾 (一斤)调料葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)椒盐 (适量)黑胡椒粉 (适量)厨具炒锅

1 皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。

2 葱切段、姜切片、蒜拍碎

3 锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热

4 倒入沥干水的皮皮虾

5 油炸30s后全部捞出

6 再开大火，将油温重新加热到八成热，将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用

7 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香

8 倒入事先炸好的皮皮虾

9 依个人口味加入椒盐

10 黑胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅

小窍门：

1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。

2、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。

3、这道菜靠椒盐和黑胡椒来调味，不需要另外放盐。

蛋黄焗皮皮虾四

主料皮皮虾 (一斤) 调料咸蛋黄 (3个) 盐 (适量) 葱 (适量) 姜 (适量) 厨具炒锅

做法

1 皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。

2 咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。

3 锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。

4 锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。

5 倒入沥干水的皮皮虾

6 油炸30s后全部捞出

7 再开大火，将油温重新加热到八成热

8 将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用

9 锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙

10 放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾

11 翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅

小窍门：

1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。

2、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。

3、炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。

4、咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。

蒜香皮皮虾五

主料皮皮虾 (500g) 花椒 (10g) 蒜 (10g) 姜 (5g) 香菜 (1小把)

调料盐 (少许)厨具炒锅

1 材料准备好

2 皮皮虾刷洗干净后控干

3 花椒冲洗一下，姜蒜、香菜切碎

4 锅里热油，爆香花椒，随后盛出

5 接着爆香姜蒜

6 随后放皮皮虾拌炒

7 炒至皮皮虾变色后兑入清水，焖煮一会

8 接着大火翻炒并收汁

9 收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可

小窍门：花椒容易糊，爆香后需立刻盛出，留其香味即可

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