正宗湖南口味虾的各种家常烹饪技巧

口味虾，又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省的一道著名传统小吃，属于湘菜系，下面就是小编给大家带来的正宗湖南口味虾的各种家常烹饪技巧，希望大家喜欢!

正宗湖南口味虾一

材料

黄豆芽100g、小龙虾1500g、自制香辣牛肉酱3g，自制辣椒红油2g,自制味素2g、自制五香粉2g，盐4g、正宗辣妹子4g，油5g，紫苏少许，高汤500ml。

做法

1.首先将青虾放在清水中静养1天，并加入少许的盐，这段期间还要不停的换水。

2.倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。

3.坐锅起大油，下龙虾过油爆红。

4.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。

5.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉

6.转小火，焖煮15分钟。

7.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅

8.撒葱段即可食用。

小诀窍

1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头。

2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的。

3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗。

4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢。

5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感。

6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾。

口味龙虾仔二

材料

主料

小龙虾300克，大蒜50克，姜，葱各10克。花生油500克，盐10克，味精12克，胡椒粉少许，清汤100克，麻油5克。

做法

1.先把小龙虾仔去掉头盖骨，蒜子去头尾，姜切片，葱切段。

2.锅放油烧至120度时，下放龙虾仔炸一下捞起待用。

3.锅内留油，下入姜片，龙虾仔煸炒，再注入清汤，用中火煮10分钟后，调入盐、味精、葱段煮透，撒上胡椒粉，淋入麻油即成。

香辣口味虾三

材料

虾两斤，大蒜，泡姜，泡辣椒，泡豇豆，野山椒，郫县豆瓣，料酒。

做法

1.热油。

2.首先将切碎的大蒜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆、野山椒、郫县豆瓣等材料放进锅中进行爆香。

3.把虾倒进去，翻炒一会。

4.加入料酒(去腥的)。

5.加入没过虾的水，加锅盖焖。焖到汤汁收的差不多了，就可以起锅了。

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