炒大明虾怎么做好吃

炒大明虾是广东省传统的名菜，属于粤菜系。此菜具有虾肉鲜美、嫩滑爽口、韭黄香味浓郁的特点。下面就是小编给大家带来的炒大明虾怎么做好吃，希望大家喜欢!

一、炒大明虾

材料

湿香菇15克，青尖椒1个，猪油100克、上汤、黑胡椒粉、香油、料酒、水淀粉、味精、鱼露各适量、明虾肉400克，韭黄250克，

做法

1、将虾肉洗净、用刀从虾背片开，剔去虾肠后，浸在淀粉水里;把香菇切片、韭黄切段，将味精、黑胡椒粉、香油、鱼露、料酒、水淀粉和少许上汤调成水芡;青尖椒切片。

2、把锅烧热，加油，用大火烧至七成热时，投入虾肉爆炒至熟，倒出沥去油。

3、原锅放入猪油，将香菇、韭黄、青尖椒炒香，再把肉下锅，浇入水芡，颠翻几下即可。

二、卷心菜拌明虾

食材准备

明虾8只，卷心菜150克，葱节2段，生姜3片，盐1小勺，料酒1/2勺，芥末酱汁1大匙。

做法步骤

1、将明虾顺脊背片开，挑去泥肠后洗净。

2、卷心菜切细丝，用纯净水泡上待用。

3、锅中加水上旺火煮沸，加入除酱汁外全部调料，以大火煮约5分钟，取出放凉，剥去头和尾，将虾肉从腹部直剖后摊平备用。

4、取一干净圆盘，铺上卷心菜丝垫底，摆上明虾。均匀淋上芥末酱汁即可。

Tips

1、虾肉煮至刚熟即好。

2、如果喜食口味清淡的，煮虾时不要放盐。

三、野菌干锅虾

食材准备

明虾500克，水发牛干菌200克，生粉30克，干红辣椒、花椒各15克，豆瓣酱、蒜苗各30克，老姜、大蒜各10克，色拉油适量。料酒、陈醋、盐、味精、鸡粉、红油和花椒油各适量。

做法步骤

1、明虾从背部开一字刀去沙，氽水后沥干。干红辣椒切节。蒜苗切节。老姜切片。大蒜切片。牛肝菌洗净泥沙，沥干，切片。

2、锅置旺火上，掺色拉油烧至六成热，虾拍上干生粉，下入油锅中炸至外酥内嫩时出锅，沥干余油。当锅中的油温再次升至六成热时，下入牛肝菌爆干水分取出，沥油待用。

3、锅内留油少许，下入干辣椒节、干花椒、姜片和蒜片炒香，下入豆瓣酱炒香，再下入料酒、陈醋、味精、鸡精、盐和红油炒均，下入茵片和虾翻炒入味，再下入蒜苗节，略炒，起锅时淋入花椒油即可。

三、煎明虾段

食材准备

明虾6只，猪油400克，鸡蛋2个，葱白20克，黄酒20克，清汤15克，白酱油12克，菱粉12克，白糖6.5克，麻油6.5克。

做法步骤

1、将明虾去头、须后，每只明虾带皮切成3段，挑去沙线;鸡蛋打散。

2、将虾段放入用鸡蛋液、5克黄酒、5克白酱油、5克菱粉调和的薄糊里拌一下。

3、锅中放猪油烧热，将明虾段放入锅内煎透后，加剩余调料，再加少许清汤、菱粉勾成薄芡，浇上麻油，翻炒几下即可。

五、葱姜双龙

材料

葱姜、鸡精、料酒、糖各适量 、龙虾两只

做法

1、将龙虾清理干净。

2、龙虾块用厨房用纸吸下水，裹上生粉，入锅炸至颜色橘红。

3、锅中留底油，放入葱姜爆香，倒入炸过的龙虾块，撒上少许的鸡精，料酒。

4、加入一点水，中火焖至汤汁浓稠，即可出锅。

小贴士

1、上生粉炸过之后就不用再用生粉调汁勾芡了。

2、因为龙虾壳太硬，所以建议用剪刀，瞅准壳与壳连接处的薄膜，善用巧劲儿。

六、大龙虾怎么吃正确

龙虾如何清理

1、从背面握住龙虾，把龙虾腹部朝外，用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处，取出筷子，排水。

2、这时龙虾就不动了，轻易地先卸下大螯，翻开头部的盖子，清理取出腮。

3、把长在头部的胃囊清除，取出脑髓。

龙虾的正确吃法

吃龙虾程序为一嗅、二舔、三揭、四吃、五拧、六捏、七剥、八拽、九撕。

1、嗅：闻一闻龙虾的味道。

2、舔：感受龙虾麻、辣、香的滋味。

3、揭：掀开龙虾的头胸甲。

4、吃：吃掉龙虾的黄。

5、拧：两只手，一只向外，一只向上，除去步足。

6、捏：两只手向外捏软龙虾的腹节。

7、剥：剥去腹节的上半部。

8、拽：抽去龙虾的肠子。

9、撕：如果抽不去肠子，那么撕开肉，拿出肠子。

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