皮皮虾的做法及配料

皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。下面就是小编给大家带来的皮皮虾的做法及配料，希望大家喜欢!

蛋黄焗皮皮虾

主料：皮皮虾(一斤)

调料：咸蛋黄(3个)盐(适量)葱(适量)

做法

1皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。

2咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。

3锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。

4锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。

5倒入沥干水的皮皮虾

6油炸30s后全部捞出

7再开大火，将油温重新加热到八成热

8将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用

9锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙

10放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾

11翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅

小窍门：

1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。

2、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。

3、炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。

4、咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。

盐水濑尿虾

主料：皮皮虾(适量)

调料：冲菜丝(适量)姜(适量)葱(适量)蒜(适量)胡椒粉(适量)盐(适量)

1皮皮虾。

2配料。

3起油锅，爆香蒜头、下冲菜炒香。

4将皮皮虾倒入锅中翻炒一下。

5加姜、加水将虾煮熟，起锅前下盐、胡椒粉、葱调味。

6成了，味道真的是很鲜甜哦，特别里面那一条红色的虾糕，爽。

麻辣皮皮虾

主料：皮皮虾(2斤)

调料：大蒜(2头)小红辣椒(1把)花生油(适量)淀粉(适量)香油(适量)花椒(1把)味极鲜酱油(适量)盐(适量)糖(适量)花雕酒(适量)

1新鲜的皮皮虾，清洗干净。

2把皮皮虾从中间切开。

3小红辣椒洗一下，沥干水分。

4把2头蒜剥皮清洗，沥干水分。

5大蒜切成蒜粒。

6小红辣椒用剪刀剪成小块。

7花椒一定要用四川的麻椒。

8锅里倒入花生油。

9趁油温不热时放入花椒。

10放入剪碎的小红辣椒。

11把切碎的大蒜粒放入锅里，炒香。

12倒入味极鲜酱油、糖、花雕酒。

13等糖炒化开时，把皮皮虾放入锅内翻炒均匀。

14锅里添一点点水，盖上锅盖焖10分钟。

15汤汁被皮皮虾吸收大部分就差不多快好了。

16淀粉加水，搅拌均匀。

17把淀粉水倒入锅内勾芡。

18最后倒点香油，翻炒均匀提香。

炒好了，装盘吧。

小窍门：

1.皮皮虾从中间切开可以更好的入味

2.花椒一定要用四川的麻椒

3.也可以不加水焖10分钟，因为皮皮虾会焖出不少水分

4.一定把水分抄的少一些在勾芡

香炒皮皮虾

主料：皮皮虾(适量)

调料：葱(适量)蒜(适量)姜(适量)盐(少许)糖(1勺)醋(2大勺)酱油(少许)

1皮皮虾。

2清洗干净滤干。

3关键一步，把虾头上的须子、两侧的皮和爪剪掉(两侧最好剪到和下面的连接处，这样吃起来很方便)，从中间剪开成两半(黄色的是籽)。

4锅里放适量油，等5成热放入葱、姜。

5煸炒出香味，倒入皮皮虾，翻炒。

6倒入醋、酱油。

7加入蒜末、糖，继续翻炒收汁约5分钟，最后加入盐，出锅。

8香喷喷的炒虾出锅喽~两大盘子，开吃~。

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