炒螃蟹的3种好吃做法

炒螃蟹是由螃蟹为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。下面是觅食录小编为你带来的炒螃蟹做法，希望对你有所帮助。

山药炒螃蟹的做法

食材准备

山药20克，螃蟹500克，干葱头150克，姜丝25克，蒜泥5克，料酒15克，淡色酱酒10克，湿淀粉10克，香油2克，素油750克(实耗75克)，食盐、鸡精各5克，胡椒粉3克。

方法步骤

1.把螃蟹宰杀后，腹部朝上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮去肠杂，洗净，再剁螯，并切成两段，用刀拍破螯壳。将半蟹身再切成两半，每块一爪待用。

2.山药去杂质，切片，洗净;姜切丝，蒜成泥。

3.把炒锅用武火烧热，下入油，烧至六成热(约170℃)，即下葱头块，炒翻后，把葱头捞出，将油过滤。

4.在炒锅内略留底油，上灶，爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块、山药炒匀，放料酒，加汤、盐、酱油、鸡精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，加入香油、胡椒粉，炒匀;用湿淀粉勾芡即成。

葱炒螃蟹的做法

食材准备

螃蟹2只，葱3根，干辣椒1个，生姜20克，大蒜3瓣，太白粉1/2杯，生姜汁1/2大匙，料酒、酱油各1大匙。香油1小匙，食用油、盐、胡椒粉各适量。

方法步骤

1.用刷子将螃蟹洗净，去除蟹壳，切除鳃，清洗时要去除不能吃的部位，再用剪刀剪成8-10块，最后沥干水分。

2.将生姜汁、盐、胡椒粉撒到螃蟹上，再放入太白粉拌匀。

3.在烧至170℃的油里放入螃蟹，炸到酥脆为止。

4.将干辣椒切片去子;葱切成6厘米长段，葱白切成两半;生姜切丝;大蒜剁碎。

5.加油热锅，放入蒜蓉和生姜丝翻炒一下，待大蒜变成金黄色后，放入干辣椒翻炒，再放入炸过的螃蟹和料酒一起翻炒。

6.放入葱，再放入酱油、盐、胡椒粉翻炒，最后淋上香油即可装盘。

辣炒螃蟹的做法

食材准备

螃蟹500克，青花椒、干红辣椒各50克，青笋1根，藕1根。葱末、姜末各2大匙，蒜末、料酒、辣椒酱各2小匙，酱油、白糖、精盐各1小匙。

方法步骤

1.将小螃蟹冲净后切开，用料酒腌10分钟;青笋去皮洗净，切成块;藕去皮洗净，切成块。

2.锅中加油烧热，放入青花椒和干红辣椒炒出香味，倒入葱末、姜末、蒜末爆香。

3.放入蟹块，煸炒至蟹腿变红，再放入青笋块和藕块翻炒。

4.调入辣椒酱、酱油、白糖和精盐，倒入适量清水(高度为锅中食物的1/3)，盖上盖用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。

如何挑选各种螃蟹

我们常吃的江蟹蟹有花蟹，河蟹有毛蟹大闸蟹，湖蟹有汾湖蟹。其实蟹也有等级之分，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖;二等是江蟹，如九江、芜湖;三等是河蟹;四等是溪蟹;五等是沟蟹;六等是海蟹。

花蟹属于梭子蟹的一种，因为外壳有花纹而被称之为花蟹。常见的有蓝花蟹、红花蟹、白花蟹。其实严格意义上来说花蟹专指兰花蟹。花蟹肉质清甜，最适合用来做炒蟹。花蟹含有丰富的蛋白质对身体有很好的滋补作用，而且花蟹还有抗结核的功效，结核病人应该多吃。花蟹一般有灰蓝色和红色两种颜色。蓝花蟹，雄性深紫蓝色，雌性茶绿色，均带有不规则的浅蓝色及白色斑纹。挑选花蟹必须要活的，要硬的。因为成熟，因为饱满，所以甲壳比较硬，挑选时轻压花蟹腹部，确定是否真的很硬。挑选花蟹也要看下蟹足是否断裂是否饱满，可以用手指压蟹足，足丰厚者肉更饱满，最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，口喷泡沫的，食味必鲜。

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