炒香辣螃蟹的做法步骤及用料

螃蟹性咸寒又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌不宜单食。好吃的螃蟹要如何做呢?下面是觅食录小编为你整理的炒香辣螃蟹的做法步骤及用料。

钵钵香辣蟹的做法

材料

肉蟹2只(约1500克)，百花藕500克，土豆50克，西芹30克。调料洋葱10克，鲜花椒3克，老干妈香辣酱5克，美乐香辣酱4克，番茄酱5克，李锦记煲仔酱10克，二金条干红椒75克，生粉10克，红油25克，盐6克，味精、鸡精各10克，香油8克，胡椒粉2克，色拉油1千克，高汤400克，湿淀粉3克。

做法

1、肉蟹宰杀治净，剥离蟹壳，将蟹肉斩成重约50克的大块，表面拍生粉备用;锅内放入色拉油，烧至六成热时放入肉蟹小火炸1分钟，捞出控油。

2、百花藕、土豆分别去皮，均切成长6厘米、宽0.8厘米、厚0.8厘米的一字条，入清水中反复漂洗几次，控干水分后分别入烧至六成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟，捞出控油;西芹切长4厘米的段;洋葱切长5厘米、宽1厘米的粗丝。

3、净锅加红油，烧至七成热时放入鲜花椒、干红椒、洋葱小火煸香，再加美乐香辣酱、煲仔酱、番茄酱、剁碎的老干妈香辣酱小火炒香，入土豆、百花藕、高汤小火烧开，入肉蟹小火烧开，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡，淋香油起锅装盘，撒西芹上桌。

特色

色泽艳丽，入口清香，香而不辣，四季皆宜。

香辣蟹的做法

材料

活肉蟹，干辣椒节，花椒，姜片，蒜片，葱，胡椒粉，料酒，干细淀粉，精盐，海鲜酱，水淀汾，鸡精，香油，花椒油，辣椒油，精炼油，鲜汤

做法

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

加州香辣蟹的做法

材料

加州螃蟹一只，大蒜，辣椒，生抽，花椒，姜

做法

1)螃蟹蒸熟后放凉

2)将蟹腿，蟹钳掰断，蟹黄等杂物去掉，将蟹身切成几块

3)锅中放油加热，放入大蒜末，花椒，辣椒，姜末。慢慢小火煎，直到香味出来

4)放入螃蟹腿，蟹钳，蟹身，抄匀后放入土豆块，加少许水，加盖焖熟

5)起锅，开吃

小诀窍

也可以放一些冻豆腐，最后会觉得土豆和豆腐比螃蟹好吃