潮汕美食中螃蟹的做法

螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。你想看看螃蟹怎么做好吃吗?接下来觅食录小编为你分享潮汕美食中螃蟹的做法。

潮汕蟹粥的做法

食材：

螃蟹， 肉碎，姜末，香葱

做法：

1.新鲜的猪肉剁碎，加入生粉盐调味。

2.姜切末，香葱切粒。

3. 水加上米大火煮开，转中火。

4.活的螃蟹备好。

5.先不要拆开绑蟹的绳子，否则会夹到手。掰开蟹。

6.去除蟹的内脏，切成2份待用。

7.粥煮到米粒开花即可。

8.放入肉碎，打散

9.煮滚，放入螃蟹。

10. 煮到蟹变色，加鱼露调味，撒香葱，姜末，胡椒粉。

小贴士：

1.螃蟹一定要食用活的，死了的螃蟹产生有毒物质，吃了对人体有害。

2.蟹不要煮太久。

3. 水适量多些，不要煮的太粘稠。

4.肉碎一定不能少，起到提鲜的作用。

潮汕腌蟹的做法

潮汕腌蟹的做法

1刷子把蟹外壳反复洗净，用清水加点盐把膏蟹放入，让其吐沫清洗肠胃脏物

2换两三次水后便可腌制

3腌料是酱油、绍酒、蒜头、葱头、川椒、辣椒、姜、白糖

4绍酒和酱油的量必能淹没蟹身

5腌品要放入冰箱，约24小时后食用较适宜，其保鲜期限可达两周。吃时剥开蟹壳，剔除腮、肠胃等，斩块后淋上原汁，用辣椒醋作蘸料。起盘吃用的时候也可撒些芫荽提香。

螃蟹烹饪指导

在煮食螃蟹时，宜加入一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心

买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。

蟹易动风，故不易冷食;另外死蟹不要食用。

蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟，这样蟹肉很容易取下,且不浪费