螃蟹的头胸甲呈圆形,褐绿色,螯足长大且密生绒毛,频足侧扁而长,顶端尖锐,螃蟹肉白嫩,味鲜美。你了解螃蟹的做法步骤吗?现在觅食录小编给你推荐的做法步骤。

炒芙蓉蟹茸的做法

所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的)、蛋白8个(蛋黄可作饰物)、色拉油8~10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙

作法步骤:

(1)鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。

(2)蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。

(3)炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。

蒜蓉豆豉美味蟹的做法

原料:蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙

制作方法:

(1).将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

(2).下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

(3).加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。

(4).最后加入芡汁,煮至汁浓即成。

花雕蒸蟹的做法

主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片

配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许。

做法:将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。

温馨提示:

这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩,当然如果你舍得的话,用这款艺术香槟替代花雕,更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。

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