豆瓣酱螃蟹的做法步骤

螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉白嫩，味鲜美。你了解螃蟹的做法步骤吗?现在觅食录小编给你推荐的豆瓣酱螃蟹的做法步骤。

豆瓣酱螃蟹的做法

原料：

石蟹2-3只;蒜;姜;葱;玉米淀粉;辣椒;豆豉;糖;盐;

做法：

1、炸蒜酥：大蒜两杯用料理机打碎，热油锅烧到7-8成熟，下蒜粒中火炸，中途搅动几次，炸到蒜粒开始金黄时关火。让油的余温继续将蒜酥里的水分炸出。

2、炸螃蟹：螃蟹洗干净，开壳子去腮和胃，斩开，蟹钳都得拍开方便入味。如果想炸的时间短一点，可以把螃蟹先蒸熟，再裹上调好的稀面糊，下油锅炸香。

3、回锅：用少许油爆香豆豉，姜片，干辣椒，倒入适量蒜酥，加盐，糖中小火翻炒。

4、倒入炸好的螃蟹中小火翻炒到螃蟹壳上都是蒜酥，加入香葱末起锅。

辣椒螃蟹的做法

材料

主要材料： 大螃蟹1只(最好选用肉蟹)

配料： 姜片、蒜头、葱

调料： 酱油，盐，糖，蒜蓉辣酱，番茄酱，鸡精等

做法

1。清洗好螃蟹，斩成大块，拍碎蟹钳。滴干水份放在盆里，稍微散一点点盐和料酒去腥。

2。热油锅(炒菜用油的两倍)，下大量姜片蒜头，放入螃蟹翻炒大约几分钟(翻转时候动作要轻，不要让肉掉下来)，等螃蟹都变红了的时候，放入洋葱碎再炒片刻。(这时可以把姜片蒜头等去除不要)

3。下番茄酱，辣椒酱各1-2大汤匙，翻炒。加其他调味料和糖，加水，试味。

4。盛起螃蟹装盘，留下酱汁在锅中，这时在酱料中打入鸡蛋(不要打散)，放入锅里后朝一个方向不停搅动，把鸡蛋打成蓉状即可。 最后将酱料倒在螃蟹上，把螃蟹盖盖在最上面。

即成

小诀窍

1。选择螃蟹要尽量选肉质感很厚实的那种，因为需要翻炒，这样才能保持住肉质的鲜嫩。

2。酱汁要多，炒出来的酱汁几乎要保留一大碗，新加坡人喜欢用馒头粘着螃蟹辣椒酱来吃，非常美味。

酸辣蛋花螃蟹的做法

材料

螃蟹 5只

食油

蒜米碎 大小10瓣左右

老姜丝 10片

指天椒碎 2条

自制辣椒膏 1汤匙(CIRI BOH)

瓶装辣椒酱 2/3碗

瓶装番茄酱 2/3碗

酱清适量

食水 半杯

白糖 1茶匙

盐 1茶匙

花雕酒 2汤匙

鸡蛋汁 2粒

做法

1、开武火烧油爆香蒜蓉、姜丝、辣椒碎和盐。

2、投入自制辣椒膏热煸至刺辣味四溢。

3、倒入瓶装辣椒酱和番茄酱翻拌均匀。

4、放入螃蟹块旺火翻炒不过5分钟。

5、加入半杯食水，接着酱清、白糖、花雕酒一起掺入。

6、翻煮不过10分钟，淋入蛋汁翻搅成蛋花螃蟹即可熄火。盛入盘，上桌咯!