螃蟹的头胸甲呈圆形,褐绿色,螯足长大且密生绒毛,频足侧扁而长,顶端尖锐,螃蟹肉白嫩,味鲜美。你了解螃蟹的做法步骤吗?现在觅食录小编给你推荐的干炒螃蟹的家常做法步骤。
炒河蟹的做法
材料
大闸蟹500克,春笋、咸肉、毛豆仁各30克调料盐、味精、高汤、姜片各少许
做法
1、蟹斩杀,切小件;春笋切成菱形,咸肉切小条。
2、蟹、春笋、咸肉先过水,再入油温六成热的油锅中炸一下。
3、锅内留底油,入姜片煸一下,下各种原料,入高汤、盐、味精调味,煨透,勾薄芡出锅。
小诀窍
特点
口味清鲜、具有水乡风味。
螃蟹炒年糕的做法
材料
螃蟹,年糕,葱,姜,黄酒,糖,生抽,老抽,醋
做法
1.捉了三只螃蟹弄个牙刷帮人家做了个全身SPA,然后再用清水冲冼干净,放在案板上一分为二,然后用剪刀小心的去掉胃和腮等不能吃的部分,在切口处沾上生粉,目的是为了把蟹肉和蟹黄裹住。
2.锅内放油烧热,油温升至五六成热时把沾有面粉的一侧放进油锅里煎至发黄,然后翻动下分别把另几面也煎下,煎好后放入葱和姜翻炒几下,
3.放入黄酒、糖、生抽及老抽适量炒匀,加入正好没过螃蟹的水大火烧开转小火烧个五分钟左右,开大火再烧个两分钟左右,然后倒入沥水的年糕不停的翻炒至年糕软烂,倒入数滴醋炒匀提味即可以出锅了。(若汤汁多的话就多炒下)
螃蟹的选购要点
看:蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,色泽光亮,脐上部无印迹,肢体连接牢固呈弯曲形状。
掂:对经眼看外观符合要求的海蟹,逐个用手掂一掂它的分量,手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
剥:剥开海蟹的脐盖,若壳内蟹黄凝聚成形,则此蟹为好蟹。
拉:海蟹的腿都完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹;若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。
闻:如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
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