各种潮州清蒸鲳鱼的做法

清蒸鲳鱼是一道以鲳鱼为主要食材，葱丝、胡萝卜丝、葱片、姜片为辅料，盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花生油为调料而制作的家常菜。下面就是小编给大家带来的各种潮州清蒸鲳鱼的做法，希望大家喜欢!

潮州清蒸鲳鱼的做法一

准备：

1、鲳鱼杀好处理干净，在鱼身上划几刀让其受热均匀，同时也是为了更容易入味。

2、番茄、豆腐和咸菜均成小丁。

做法步骤：

1、把弄干净的鲳鱼放在蒸盘里，撒入番茄丁、豆腐丁和咸菜丁，最上面放些姜丝和葱丝。

2、蒸锅水开后放入鲳鱼开蒸，用中小火蒸8分钟左右，如果用大火蒸的话会出很多的汤。

3、在蒸鱼的时候把白糖、盐、鱼露、麻油和胡椒粉调成味汁，等鱼蒸好出锅浇在鱼身上即可。

潮州清蒸鲳鱼的做法二

原料：鲳鱼一条，生姜片、葱段、蒸鱼豉油、广东米酒各适量。

做法步骤：

1、把鲳鱼按上述方法处理好放入蒸盘，并将生姜片放入鱼腹中和鱼身上，然后倒入适量广东米酒。

2、取适量蒸鱼豉油倒入小调料碗里待用。

2、蒸锅烧开后放入蒸盘和小调料碗，大火蒸10分钟左右取出鲳鱼，去掉生姜片并倒掉蒸出的汤汁，随后把葱段摆在鱼身上。

3、把蒸热的蒸鱼豉油淋在葱段上，再烧点热油浇在葱段上即可上桌。

补充说明：
做法一是用调味料掩盖鲳鱼的腥味，而做法二去除鱼腥味的方法更加完善，倒掉蒸出的汤汁会去除部分鱼腥味，将蒸鱼豉油加热后再淋上也能带走鱼腥味。

潮州清蒸鲳鱼另一种美味做法

主料：鲳鱼1条150克调料：蒸鱼豉油少许、橄榄油或植物油少许、葱段1块、姜两片配料：葱丝、红椒红各适量

做法：鱼去腮，去内脏，洗净后鱼身两面剞直刀，备蒸鱼豉油、葱段、姜片;葱段竖切两半，摆在鱼盘里;将鱼平放在葱段上，使鱼受热更均匀;锅里加凉水，烧开后再将鱼放置笼屉上盖好锅盖，冒气后大火蒸4分钟取出;把盘中蒸鱼的水倒掉，姜片也捡出来;浇上适量蒸鱼豉油、橄榄油;再次上锅蒸3分钟，关火闷2分钟即可出锅;撒上点配料，香菜也可。

营养价值三

鲳鱼，又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼，系银鲳属鲳科，栖息于近海的中下层，多产于象山港和舟山洋面，是海渔特产之一。

鲳鱼，体侧扁而高，卵圆形，体长约40厘米，银灰色，头小，吻圆、口小、牙细，成鱼腹消失，以甲壳类等为食，尾形似燕尾。

鲳鱼在浙江沿海海域四季都有，而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美，故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法，清蒸、红烧皆可，既可鲜食，又可腌藏。将鲜鱼晒干后，切成块，投入酒糟中糟之，藏于坛内，即为名闻遐迩的“糟鲳鱼”，秋后开坛取食，异香扑鼻，鱼骨酥滑似无，滋味特佳，诚佐酒下饭之炒品。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道：“梅子酸时麦穗新，梅鱼来后梦鳊陈，春盘滋味随时好，笑煞何曾费饼银。”

鲳鱼，性甘、平、淡，富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对治疗消化不良，脾虚泄泻，贫血、筋骨酸痛有效。

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