红烧大螃蟹的做法

螃蟹虽然好吃，但是死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒。你想看看螃蟹怎么做好吃吗?接下来觅食录小编为你分享红烧大螃蟹的做法。

酱烧螃蟹的做法

原料：

熟螃蟹适量;青红椒适量;葱;姜少许;面酱适量;

做法：

1、熟螃蟹适量;从中间掰开，可以看到里面的腮，要去掉，还有嘴都不好吃。

2、摘干净的螃蟹;葱姜切丝;

3、青红椒切块;炒锅加热后放入适量的花生油，可以多放点炸面酱和螃蟹都需要油多一点;

4、油稍热放一粒大料;炸出香味后放入面酱煸炒出香味;

5、放入葱姜继续煸炒;放入青红椒炒软;

6、放螃蟹接着煸炒;因为油放的多所以没加水，酱放的多没放盐，炒至螃蟹上面挂满酱基本差不多好了。

鲜蟹肉红烧海虎翅的做法

材料

用料主料：水发海虎翅250g配料：鲜花蟹肉100g调料：精盐2g，味精1g，鸡粉2g，胡椒粉0.3g，料酒20g，姜汁15g，稳定生粉20g，上汤300g

做法

(1)水发海虎翅250g，放姜汁10g，料酒10g焯水;

(2)起锅烧水，水开后加姜汁5g、料酒5g，放入鲜花蟹肉氽烫一下取出;

(3)起锅加上汤300g，海虎翅滤干放入。加蟹肉100g，料酒10g，精盐2g，味精1g，鸡粉2g烧开。用稳定生粉勾琉璃芡，撒胡椒粉即可装盘。

操作要求

剔花蟹肉时，蟹黄、蟹肉不要混在一起。

装鱼翅的盘子一定要烫。

汆烫蟹肉时，不要用大火烧，蟹肉易烧散。

清洗螃蟹的方法

1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，适量即;

2、等螃蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最佳，直到它们被抽晕为止;

3、这个时候是下手的最好机会，用手迅速抓住它的背部，将螃蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视角最佳;

4、暂时放下锅铲，拿起刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷;

5、刷的时候你不应该想的是在刷一只螃蟹，而是应该想象成在刷皮鞋，各个角落都不要遗漏;

6、检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲醒它们。