鱼肉菜谱的各种做法大全

鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。下面就是小编给大家带来的鱼肉菜谱的各种做法大全，希望大家喜欢!

1、水煮鱼

原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

做法：

1、买来鲤鱼，切成鱼片。

2、给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

3、少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。装品锅，水不要。

4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

2、香辣鳕鱼块

食材：150g鳕鱼、1个红辣椒、2个小红尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精

做法：

1)鳕鱼洗净、切块，姜蒜去皮，辣椒洗净;

2)锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜、辣椒末爆香;

3)闻到香味后放入辣椒酱;

4)炒匀后放入鳕鱼块;

5)继续翻炒3分钟，放入切片的红辣椒;

6)加入盐和鸡精，翻炒均匀即可。

3、酸菜鱼

食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜

做法：

1)将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2)将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4)最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

4、啤酒鱼

主料：海鱼2条、啤酒1/2瓶

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量、干辣椒适量、酱油适量、醋适量

步骤：

1.海鱼洗净。

2.去鳞、内脏，剁块洗去血水。

3.葱切段、姜切片蒜切片、干辣椒切段、大料备用。

4.啤酒半瓶。

5.锅加油爆配料。

6.加酱油、盐、啤酒用量的1/3.

7.加入鱼块、醋，再倒入剩下的啤酒与鱼取平。

8.烧靠撒葱丝出锅。小贴士啤酒代水，不需另加水。

5、剁椒鱼头

食材：鳙鱼鱼头 1个(约2-3斤)、 红绿剁椒 各150、蚝油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黄酒 25克、盐 3克、白糖 1小勺、葱 3段、姜
3-4片、白萝卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小葱 3-4根

做法：

1)用刀将鱼头从后背处刨开

2)去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用

3)腌鱼调料全部混合拌匀

4)将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时

5)盘中放上葱姜和白萝卜片

6)将腌好的鱼放在上面

7)表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制(上汽后约20分钟)

8)蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末

9)在表面泼热油后制作完成

6、糖醋鱼块

食材：400g草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油

做法：

1)把鱼剁成块，放入盐，料酒，花椒，姜末，葱花腌半小时。

2)把腌好的鱼放水中冲洗干净，去掉多余的盐分。放入一个鸡蛋拌匀。

3)把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉，用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。

4)粘满均匀的面粉。

5)锅烧热加油，放入鱼块小火煎成两面焦黄色。

6)把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。

7)烹入料酒，再加一茶匙糖，一汤匙醋，加入少许酱油和盐，放入水，焖一小会，待汤汗收干，调好味撒上葱花和香菜盛出 。

7、香辣鲫鱼

主料：湘江活鲫鱼500克

配料：鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克

调料：植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克

做法：

1、将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。

2、锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金黄色捞出。

3、锅内放香油，下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入盐、味精，烹入陈醋，倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成。

8、鲫鱼豆腐汤

用料：鲫鱼4条、卤水豆腐1块、葱1段、小葱1段、姜1块、料酒1汤匙、水1000毫升、植物油2汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、食盐1茶匙

步骤：

1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏，腹内的黑膜清理干净，冲洗沥干

2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干，起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄

3、利用锅内底油爆香葱姜

4、烹入料酒

5、添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮

6、至汤汁变白，添加豆腐

7、转中火，继续炖5分钟

8、添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可

鱼肉菜谱的各种做法大全相关文章：

★ 学烹饪——饮食健康

★ 小炒菜谱大全带图片

★ 实用家常菜谱大全

★ 渝湘江南菜谱大全

★ 广东菜谱美食大全

★ 饭店素菜菜谱大全及制作方法

★ 斋饭斋菜大全菜谱

★ 高档素食菜谱大全图片

★ 上海菜谱家常菜各种做法

★ 素食菜谱大全素斋