草鱼营养丰富,富含多种微量元素和多种维生素,对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,是开胃滋补,增进食欲,强壮身体的滋补佳品。下面就是小编给大家带来的草鱼的十种家常做法介绍,希望大家喜欢!
紫苏焖草鱼一
材料:草鱼肉1斤,紫苏叶1扎,蒜头数粒,姜片数片,葱数条,八角1小粒,油,酱油,盐适量
做法:
1.草鱼洗净切块(我又是叫卖家帮我切好,回家洗干净即可用),紫苏叶和葱洗干净,蒜头剥好。
2.把鱼肉用油稍稍煎一下表面,可防鱼肉焖的时候散开,然后盛到盘子上。
3.热油锅,把蒜头、姜片和八角放下锅,爆一下,然后加适量的水,把草鱼放下锅。
4.放少许盐和酱油,小火焖大概十五到二十分钟,中间要把鱼肉翻一下。
5.最后下紫苏叶和葱条,把锅盖盖上,二三分钟后可以起碟,食得
豆花鲩鱼二
材料:鲩鱼1条(约750克)豆腐脑100克熟黄豆10克青辣椒1个香葱2棵生姜1小块大蒜8瓣食用油30克香油3克料酒3克胡椒粉3克豆瓣酱3克香醋3克精盐6克白糖3克味精3克
做法:1.鲩鱼宰杀后取净鱼肉,片成厚片;将鱼头劈开;葱洗净切葱花;青椒去蒂、籽切段;姜洗净切片;
2.锅内放油烧热,下葱、姜爆香,烹入料酒,放入鱼头、鱼骨,加水用大火熬成鱼汤;
3.锅内注少许油烧热,下入青椒段、豆瓣酱、蒜瓣炒香,放入鱼汤、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味精、盐煮沸;
4.加入豆腐脑煮入味,捞出倒入盆内,再将鱼片放入汤汁中煮熟,捞出盖在豆腐脑上,中间撒上黄豆和葱;
5.锅内注入少许食用油,烧热,浇
注意
麻辣鲜香,滑爽细嫩。煮豆腐脑的时间不易过长,以免影响口感。豆花即豆腐脑。
五柳蒸鲩鱼三
主料:鲩鱼
辅料:冬笋、水发冬菇、熟火腿
调料:葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、鸡精、食用油
做法:
1.将鲩鱼剖腹洗净,切成柳叶花刀,装入盘中待用;
2.将冬笋、冬菇、葱、姜、熟火腿洗净切成丝;
3.将盘中的鱼撒上盐、料酒、胡椒粉、鸡精,并用食用油内外抹匀,放入冬笋丝、火腿丝、冬菇丝、葱姜丝;
4.坐锅点火放入清水,待水开后将鱼放入锅中,加盖蒸15分钟,稍凉取出,加入葱丝,浇上生抽,将热油浇在葱丝上即可。
小诀窍:特点
鱼肉鲜嫩,鲜咸味浓。
葱油鲩鱼四
主料:草鱼750克,
调料:大葱5克,姜4克,黄酒25克,花生油75克,盐3克,胡椒粉3克,味精2克,酱油15克
做法:1.将鱼宰杀,去鳞,去鳃,去内脏,清水洗净待用。
2.将鱼放入长形盆中,加生抽,葱结,姜片,绍酒,精盐,味精,上笼用旺火蒸30分钟左右,取出装盘,拣去葱结,姜片,撒胡椒粉,盖上葱丝。
3.炒锅上火,下油烧至九成热时,出锅浇在葱丝上面即成。
桂侯蒸鲩鱼五
主料:草鱼750克,
辅料:肥猪肉75克,
调料:豆豉30克,盐4克,味精3克,酱油2克,白砂糖10克,白皮大蒜10克,香油1克,胡椒粉2克,陈皮2克,植物油20克,香菜10克
做法:1.鲩鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,抹干水分,用少许精盐擦匀鱼身;
2.将肥肉剁为米粒状,盛在碗里;
3.肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外,放在碟上;
4.旺火烧沸蒸锅,把鱼放进蒸约7分钟,熄火后利用余温?3分钟,取出;
5.把香菜伴在鱼旁,烧热炒锅,下油烧沸,淋在鱼上便可。
小诀窍:健康提示:
此菜为传统风味,冬春为宜。
凉粉鲩鱼六
材料:鲜草鱼1条(500g),白凉粉1块(200g),芽菜末1汤匙(15g),芹菜粒1汤匙(15g),姜丝20g,葱丝20g,蒜末30g,切碎的干辣椒1汤匙(15g),永川豆豉1汤匙(15g),盐1茶匙(5g),花椒油1汤匙(15ml),辣椒油2茶匙(10ml),酱油1/2汤匙(8ml),料酒1汤匙(15g),油2汤匙(30ml)
做法
草鱼清洗干净,斩去头尾,鱼身两面各切三道斜刀口,均匀地抹上盐、料酒和花椒油,码在盘子里,腌制5分钟。
将腌好的草鱼身上覆盖葱丝和姜丝,烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,盖严盖子大火蒸3分钟。
将凉粉切成5cm长的条状,在加盐的沸水锅中汆烫1分钟,捞出沥干水。
中火加热炒锅中的油,将蒜末煸香后放干辣椒、永川豆豉煸炒2分钟,加入芽菜末、芹菜粒炒匀,最后调入酱油和辣椒油,快炒起锅。即成提味的香辣浇鱼料。
先在盘中把汆好的凉粉码整齐,再取出蒸好的鱼,拣掉葱姜丝。将香辣浇鱼料趁热淋于草鱼表面即可。
小诀窍:
这道菜本质上是清蒸菜的变体,水汽充足时蒸制的时间要短,鱼肉才够嫩。所以草鱼一定要鲜活,已经死了的草鱼永远不在购买范围内。
凉粉也可以用煮透的绿豆粉皮代替。
豆豉蒸鲩鱼头七
材料:鲩鱼头,豆豉,蒸鱼豉油,姜丝,葱段,葱花,米酒,盐,热油
做法:
1.鱼头洗净,抹米酒和盐腌10分钟入味去腥
2.姜葱丝放盘上,鱼头接着放上
3.再放一些姜葱丝在鱼头上,洒适量的豆豉
4.开水大火蒸10分钟
5.去掉姜葱丝和鱼汁
6.淋上蒸鱼豉油,洒葱花,再上热油
红烧草鱼尾八
材料:草鱼尾巴一条 姜适量 料酒 老抽 生抽 白糖 胡椒粉小葱 香菜 适量 八角一颗
做法:
1 新鲜的鱼尾斩成块,洗干净淋干水,然后撒入盐和姜片及料酒拌匀(如果有自制的红曲醪糟,可以用红糟代替料酒来腌制鱼,既可以去腥,又可以使鱼鲜美)
2 腌制半个小时后,准备做鱼
3 锅烧热,然后下入油,等油烧热了,把鱼块下入油里,需要的是大火,也就是旺火煎鱼,这个步骤的作用,是给鱼去腥,同时给鱼肉定型
4
鱼煎到两面都起硬皮了,倒入姜片,一个八角,然后倒入少量老抽,适量倒入生抽。老抽上色,生抽入味,再加入少量白胡椒粉,加入少量水,水量刚刚没过鱼为此
5 开着锅盖,中火炖鱼,等汤汁快没有了,加入适量白糖
6 汤汁变浓稠,关火(可以根据个人的口味,适量加入一些盐),把小葱和香菜倒入锅里,翻匀既可盛盘
小诀窍:鱼提前腌制过,可以很好的去腥,因为草鱼是淡水鱼,有土腥味。
要用旺火煎鱼,这样锅和油都很热,鱼肉倒入锅里,遇旺火,马上收缩,所以不会粘过。但是要控制火量,鱼肉快成型了,变中火。
下入鱼肉,不要用锅铲去翻鱼,等待一面定型了,再翻面
炖鱼不要盖锅盖,这样可以让腥味散,糖要后放,是为了让鱼很好的入味,过早放糖,鱼肉收汁,味道很难入到鱼肉里
自始自终不需要小火,都是大火和中火
俗语讲: 大火炖鱼,小火炖肉,是有一定道理的
清蒸草鱼九
材料葱丝少许,姜丝少许,打算两瓣,蒸鱼豆豉2茶勺,油5ml,花椒少许,盐少许,料酒2茶勺
做法:
1、先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。
2、水开后,上锅蒸8分钟。取出,把盘子里的水倒掉。
3、加入葱姜丝,倒入蒸鱼豆豉,注意,一定要贴边倒,不要直接浇在鱼身上。
上锅继续蒸5分钟。
4、把锅加入油,烧热,加花椒少许,花椒变黑后,关火。
5、在蒸好的鱼身上,放香菜少许,然后把热油浇上面,就ok。
小诀窍:
1、蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。
2、葱姜丝不要先放。
茄汁草鱼片十
材料:主料:草鱼肉500克,番茄酱50克。柠檬酸微量,绍酒10克,精盐2.5克,白糖20克,味精0.5克,鲜汤50克,熟菜油750克。
做法:
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片,与绍酒,精盐拌匀,柠檬酸用适量清水溶化。
2、油锅烧六成热,下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上,下熟菜油50克烧至三成热,放入番茄酱炒香至油呈红色,又放入白糖,柠檬酸,鲜汤推匀,再放入鱼片裹匀茄汁,起锅盛盘。
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