鳜鱼怎么做好吃及做法

鳜鱼肉质细嫩，味鲜美，刺少肉多，营养丰富，早在唐代有诗人张志和盛赞鳜的诗句“桃花流水鳜鱼肥”，佐证了历来为人们所青睐。下面就是小编给大家带来的鳜鱼怎么做好吃及做法，希望大家喜欢!

珠翅烧鳜鱼一

材料

鲜活鳜鱼1条、鸡翅根8枚、土豆球8个、葱段、姜片各15克、料酒20克、酱油、沙茶酱各10克，精盐2克、味精2克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、汤600克、白糖5克。

做法

1、将鳜鱼宰杀治净，在鱼身两面均剞上柳叶花刀。鸡翅根治净，下入沸水锅内焯透捞出。

2、锅内放入汤，加入料酒、酱油、沙茶酱，下入鸡翅根用大火烧开，改用小火炖至六成熟，下入葱段、姜片、土豆球。

3、另将锅内放入清水烧开，下入鳜鱼汆烫一下捞出。

4、将鳜鱼下入烧至六成熟的鸡翅根内，加入精盐、白糖，小火炖至熟烂。将鳜鱼取出放入盘内，鸡翅根、土豆球取出、摆在鳜鱼周围。锅内汤汁用大火收浓，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鳜鱼、翅根、土豆球上即成。

干烧鳜鱼二

材料

用料主料：鳜鱼调料：料酒、葱末、姜末、蒜末、干辣椒末、酱油、盐、鸡精、香油、食用油

做法

1.将鳜鱼去内脏洗净，在两侧切十字花刀，放入锅中炸至鱼皮呈褐色时捞出;

2.坐锅点火倒油，油热放入料酒、酱油、盐、鸡精、清水及鳜鱼烧3分钟，再加入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末，烧两分钟，待汤汁浓时，淋入香油，盛入盘中即可。

鳜鱼换新装三

材料

鳜鱼1000克，胡萝卜、豆腐各500克，西兰花100克，鸡汁、盐、味精、料酒各适量

做法

1、将鳜鱼洗净，留头、尾备用，取净肉制成鱼蓉，与豆腐蓉一起拌匀，调味，做成圆子备用。

2、胡萝卜刻成梅花形片，上面摆放鱼圆，加入鸡汤汁，蒸20分钟后取出。

3、鳜鱼头、尾蒸制成熟，与上述原料组合装盘，淋入鸡汁即成。

翅皇鳜鱼卷四

材料

发好的金钩翅100克，鲜鳜鱼1500克，芦笋、蟹黄、上汤、味粉、盐、姜、葱、精制油各适量

做法

1、将发好的金钩翅加入上汤调味，蒸熟备用。

2、鲜鳜鱼取肉，改刀片成片，加调料腌制。芦笋改刀，焯水。

3、将腌制好的鱼片中放入金钩翅、芦笋，卷成筒状，上蒸锅蒸熟，摆入盘中，浇上汤勾成的芡汁，洒上蟹黄即成。

浓汤翅皇鳜鱼卷五

材料

活鳜鱼2500克，发好鱼翅250克，蟹黄、金华火腿、五花肉各50克，鲜菊花、菜心各25克，姜片、葱段、干椒、大蒜、熟猪油各适量

做法

1、鳜鱼治净、去骨，片成片状，码味上浆，放入鱼翅、菊花、蟹黄，卷起成卷状，上笼蒸熟。

2、鱼架制块，飞水，拉油。菜心、火腿飞水。

3、锅上火，下猪油、五花肉、姜片、葱段、大蒜、干椒煸香，放入鱼架稍煎，注入高汤熬成乳白色浓汤。

4、将鱼卷盛入器皿中，放入菜心、火腿、鲜菊花，注入浓汤即成.

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