鲥鱼菜谱的营养做法介绍

鲥鱼多以浮游动物为食，故肉质肥嫩、味道鲜美，营养丰富，经济价值较高。下面就是小编给大家带来的鲥鱼菜谱的营养做法介绍，希望大家喜欢！

清蒸鲥鱼

菜品口味：咸鲜

主要工艺：蒸

所需时间：十分钟

制作难度：普通

食材明细：鲥鱼1条600克，火腿50克，鲜笋50克，冬菇50，克香葱50克，姜50克，淀粉适量，盐适量，胡椒粉适量，猪油50克;

制作步骤：

1：鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味;

2：将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内;

3：锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟;

4：鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡;

5：调好的浓汁淋在鱼上面就行了。

小贴士：由于鲥鱼鳞片富含脂肪，并且清热解毒，又不是很硬，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味。

鲫鱼牡蛎年糕汤

主料：白年糕600g，酱油3小勺，鲥鱼酱汤10杯;

调料：牡蛎200g，豆腐100g，鸡蛋1个，紫菜2张;

肉佐料酱，酱油1大勺，香油1小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜2小勺，芝麻2小勺;

制作步骤：

1：把鲥鱼放在水里熬酱汤;

2：牡蛎去皮洗净后除水份;

3：鸡蛋煎成黄，白鸡蛋并切成丝，紫菜烤后揉碎;

4：豆腐切成萝卜块模样;

5：在煮熟的酱汤里放切好的白条糕，漂上来时放豆腐和生牡蛎;

6：盛在碗里后，将鸡蛋，紫菜以调料放在上面即可。

鲥鱼的介绍

鲥（Tanualosa reevesii）是在1846年，由苏格兰海军外科医生及博物学家理查森（John Richardson，1787-1865），在《大英科学促进协会报告（Report of the British Association for the Advancement of Science）》中《中国与日本海的鱼类学报告（Report on the Ichthyology of the Seas of China and Japan）》，根据采自中国海的标本，以Alosa reevesii之学名首次被记载。

鲥学名的由源，属名Tanualosa源于拉丁语“tenu/tenuis”，及“alos”（可能源自动词“alaomai”）的拉丁语“alosa”或“alausa”的并合，分别为“薄/窄/瘦的”及“河鲱”或“游荡”的意思，而种名reevesii是当时居澳门任职英国东印度公司（British East India Company）茶叶检察官的英国博物学家里夫斯（John Reeves，1774-1856）的拉丁语化人名。

中国香港有关鲥的最早文献，见于1930年美国鱼类学家福勒（Fowler Henry Weed，1878-1965），在《费城自然科学学院会议记录（Proceedings of the Academy of Natural Sciences of Philadelphia）》第81卷的论文《日本与中国鱼类的记述（Notes on Japanese and Chinese Fishes）》中，采自香港的中华花点鲥（Hilsa sinensis）为该种同物异名。【注：希尔萨（Hilsa）为印度地名比哈尔（Bihar）的别名】

鲥属（Tanualosa）是在1934年，由美国鱼类学家福勒（Fowler Henry Weed，1878-1965），在《费城自然科学学院会议记录（Proceedings of the Academy of Natural Sciences of Philadelphia）》第85卷的论文《1907至1910年间主要在菲律宾群岛及其邻近海域所采到鱼类的记述（Descriptions of new fishes obtained 1907 to 1910, chiefly in the Philippine Islands and adjacent seas.）》中，以该种作模式种（type species）而建立。

该种的先定同物异名（senior synonym）为Alosa reevesii、Hilsa reevesi、Macrura reevesi、M. reevesii、T. reevesi、T. reevesii，暂无次定同物异名（junior synonym）。

相信自古已具经济价值。中国古代文献有关“鲥”的记述，有记载“鯦”“魱”“鲥”等字。最古百科全书《尔雅》（公元前235-213）“鯦”“当魱”“鱼寺”：“海鱼也，似鳊而大鳞，肥美多鲠，今江东呼其最大长三尺者为当魱”；王洙等修纂、司马光整理而成的《类篇》（1066）中：“出有时，吴人以为珍，即今鱼寺鱼”。发音方面，宋朝陈彭年等的《广韵》（1008）、丁度等的《集韵》（1037）、元朝黄公绍等的《古今韵会举要》（1308）“鲥”：“市之切”，明朝乐韶凤等的《洪武正韵》：“辰之切，音时”（1375）；《集韵》（1037）“魱”：“胡故切，音互”；明朝李时珍的《本草纲目》（1596）：“鲥出江东，今江中皆有，而江东独盛，故应天府以充御食……”清朝陈廷敬等编撰的《康熙字典》（1716）中亦载。然而，因含某些混称如“鱯”，有待进一步考证整理。

鲥鱼主要价值

营养价值：由于鲥鱼多以浮游动物为食，故肉质肥嫩、味道鲜美，营养丰富，经济价值较高。据分析，每百克鱼肉含蛋白质16.9克、脂肪17克，还含有糖类、灰分、钙、磷、铁、核黄素、烟酸等营养成分，有“鱼中之王”的美誉。鲥鱼还有药用食疗价值。

药用价值：据药书记载，鲥鱼肉味甘、性温，具有滋补强壮功能，也有消炎解毒功效，故古时鲥曾是地方进贡朝廷的补品，被列入御膳美食。鲥味道平，具有补虚劳，稍发疳痼。

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