熏鱼的各种家常菜制作方法

熏鱼可谓是很多地方过年的必备食品,它也是一道养生的佳肴,那熏鱼有什么营养价值?下面就是小编给大家带来的熏鱼的各种家常菜制作方法，希望大家喜欢!

如何做熏鱼好吃一

材料

葱、姜、白糖、老抽、米醋、料酒、草鱼

做法

1、新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。

2、取出鱼片，沥去汤汁待用。

3、盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。

4、先不要着急用筷子拨动鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

5、全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。锅中留少许炸鱼的油，放入葱段，将炸好的鱼片放入。

6、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮开转小火煮至入味

7、最后转大火收汁即可。

熏鱼做法二

材料

青鱼(或草鱼)1条(约700g)，大葱5段，姜片4片，生抽，老抽各2汤匙，白砂糖4汤匙(60g)，八角3粒，花椒1茶匙(5g)，花雕(或黄酒)3汤匙(45ml)，油415ml(实耗30ml)。

做法

买好的青鱼请店家代为宰杀好，回家后刮净鳞片，去掉头尾，清洗干净。按骨节切成1cm左右的鱼片。加入大葱段(3段)、老姜片(2片)和生抽，拌均匀后腌制2小时。

炒锅中加入油(1汤匙，15ml)大火烧至七成热，放入剩余的大葱段(2段)和老姜片(3片)爆香，倒入凉水150ml，调入老抽、白砂糖、八角和花椒，煮滚后改用小火熬成浓汁，最后加入花雕酒，调成味汁。

将剩余的油(400ml)倒入炸锅中，中火烧至六成热，放入腌制好的鱼片，炸至金黄色，捞起放在厨房纸巾上吸去多余的油份。

将炸好的鱼片浸入调制好的味汁中腌制半天，捞起上碟即可食用。小诀窍鱼片不能切得太薄，太薄了容易炸老，太厚了又容易炸不透。

炸鱼片时锅要刷洗干净，这样炸的时候才不会粘锅。鱼片尽量炸得香脆些，这样浸入味汁腌制时才不会弄散鱼肉。

腌制鱼片的卤汁做得多一些，最好能将鱼片完全浸入，使味道充分进入鱼肉中。

熏鱼做法三

材料

草鱼腩1大段、酱油半杯、料酒2大勺、盐1小勺、生姜4片、葱2根、冰糖1大块、料酒1瓶、八角4个、姜片4片、葱2根、桂皮1段、胡椒粉少许、炸鱼油适量。

做法

1.草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片，放入酱油(老抽)+盐+料酒+葱段+姜片的腌汁中，腌制至少4小时。

2.将腌好的鱼快取出，吹、晾干水分，大火烧热锅中油，油热后分批放入鱼块炸透，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅再炸一次。

3.炸鱼之前，另备锅准备卤汁。

4.将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，小火继续煮约5-7分钟后取出，再炸好一批，再放入。

5.取出的炸鱼片趁热撒上少许白胡椒粉。

小诀窍

做熏鱼的关键是每个步骤要擦干水分，否则炸鱼时，油会飞溅，鱼皮会脱落，鱼肉会散碎不成形。还有就是调得恰好的咸甜口味是由腌鱼汁和卤汁两个步骤决定的。

熏鱼做法四

材料

草鱼中段500g、八角2枚、干辣椒5个、小葱3棵、姜10g、黄酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、盐少许、油适量、清水约500ml。

做法

1.草鱼去除鱼鳞和腹部的黑膜冲洗干净，切成2厘米的厚片，葱洗净切长段、姜切片、干辣椒切段。

2.草鱼用一半量的黄酒和老抽、一半的姜片、葱段、胡椒粉和盐拌匀后腌制30分钟，用厨房纸巾擦干水分备用。

3.锅烧热倒入少许油，下葱段、姜片、干辣椒和八角煸出香味，加入清水和剩余的黄酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、盐，搅匀后煮开，加盖小火熬制10分钟后离火晾凉即成卤汁。

4.锅中倒入适量油，油热后放入鱼块炸至棕黄色后捞出，将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡1分钟入味即可夹出放入盘中。

小诀窍

1、鱼块厚薄要适中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。炸鱼一定要有耐心，鱼块放入锅中不要急着翻动，否则鱼肉很容易碎裂，需等鱼炸至金黄定型后再翻动。

2、用不完的卤汁可以密封后放入冰箱冷冻保存，下次用的时候解冻煮开即可。

3、香料的种类可以根据口味添加，花椒、桂皮、香叶等。

4、传统的上海熏鱼味道比较甜，所以糖的用量可以根据口味增减，如果喜欢吃酸甜口感的，还可以加点醋进去。

5、可将鱼块浸泡在卤汁中4小时以上让味道充分渗入其中吃起来更香。

6、除了草鱼，制作熏鱼还可以用鲤鱼、青鱼、鲅鱼等鱼类来制作。

7、家人喜欢口感老一些，所以我炸得比较干，看起来有点。