烧鳊鱼家常菜怎么烧才好吃

鳊鱼含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素E、钙、磷、硒等营养元素，经常食用对人体健康有很大益处，下面就是小编给大家带来的烧鳊鱼家常菜怎么烧才好吃，希望大家喜欢!

蒜蓉豆豉烧鳊鱼

材料

鳊鱼一条400克，豆豉6克，蒜头3~4瓣，生姜一块，葱一棵

做法

1.鳊鱼清洗干净，沥干水分;蒜头拍扁，去皮后与清洗干净的豆豉、姜丝剁成蒜蓉;热油锅，油烧至大热，把擦干水分的鱼放进去，中小火煎至金黄

2.翻面继续煎至另一面也金黄

3.把蒜蓉豆豉铺在鱼身上，淋上1汤匙的生抽，1小勺的白糖，1小勺盐，1/2汤匙的白酒

4.加入没过鱼身一半的清水，大火煮开后，转小火煮至酱汁浓稠，撒上葱花即可

糖醋鳊鱼

材料

鲜鳊鱼，生姜，花椒，葱白，大蒜，料酒，糖，醋，老抽，生抽，水，淀粉

做法

1：扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟;

2：糖、醋、老抽、生抽按照2：1：1：1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀后成为糖醋汁;

3：锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油;

4：锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁;

5：加入适量较稀的水淀粉，拌匀;

6：放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。

奶油蒸鳊鱼

材料

主料：武昌鱼750克，

辅料：牛奶250克，

调料：大葱15克，姜5克，盐10克，猪油5克，植物油110克，黄酒15克，味精5克，豌豆淀粉20克，胡椒粉0克

做法

1.将鳊鱼用精盐5克擦匀鱼身内外，放在垫有生葱的碟上，加上姜片，淋上猪油，放入笼内蒸熟;

2.取出，倾去原汁，弃掉姜葱;

3.淀粉加水适量调匀成湿淀粉约40克;

4.烧锅放油100克，待油烧至6成热，溅在鱼上;

5.利用锅中余油，溅入绍酒，注入上汤150毫升，用精盐5克、味精、加入鲜奶;

6.待微滚，用湿淀粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和匀，淋在鱼上便成。

香红烧鳊鱼

材料

鳊鱼，姜，葱，蒜，盐，红辣椒，黄酒，酱油

做法

1、清洗干净鳊鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜!在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味!因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以拉――注意是斜向切入肉，不是直切!

2、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感!

3、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错。

4、下锅，油烧冒蓝烟后，下入葱、蒜、红辣椒煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好了。

5、看咯!剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦。两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦。

6、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!

7、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!

8、加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊!

9、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形!现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。

10、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅!

11、最后工序――浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味!搞定!看起来不错。

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