桂鱼海鲜食谱做法介绍

鳌花鱼又名鳜鱼、桂鱼、季花鱼等，为肉食性凶猛鱼类，也是淡水中的珍贵鱼类。其肉质细嫩鲜美,
刺少肉厚，营养价值很高，下面就是小编给大家带来的桂鱼海鲜食谱做法介绍，希望大家喜欢!

1.红烧桂鱼

【材料】桂鱼，葱，姜，白酒，大料，白醋，酱油，糖，辣椒，盐。

【做法】

①清理干净的鱼放葱段姜片加白酒腌着去腥。

②用厨房纸把鱼擦干，沾面粉然后轻拍鱼身去掉多余的面粉。

③下油锅把鱼炸成金色。

④锅内留底油下大料、葱姜出香味后，放入鱼，加白醋，盖上锅盖焖一分钟。

⑤加白酒、酱油、糖、辣椒等调料、加水。

⑥大火煮开后转小火，过一会再加盐调味。

⑦汤快收干时盛出。

2.姜葱煎焗桂鱼块

【材料】]桂鱼一条,，姜一大块，葱，盐，糖，酒，淀粉，酱油，蚝油

【做法】

①桂花鱼洗净后，剁成均匀的大块。

②盐，酒和少量淀粉调味，腌大约15分钟。

③在腌鱼的间隙，姜，葱切大段，备用。

④不粘锅烧热后下油，放入腌好的鱼块，两边煎成金黄色盛起。

⑤余油煎香姜段，要煎出香味。

⑥下煎过的鱼块，稍微再煎一会，让鱼块吸收姜的香味。

⑦糖，蚝油和酱油用一小碗调好，倒入煎好的鱼块上，这时候改小火，小心的翻动一会，让每块鱼都蘸到酱汁。

⑧放入葱丝，酱汁收干后盛起。

⑨趁热食用，煎焗桂鱼块外焦里嫩，特别是带有浓浓的姜辣味，吃起特别过瘾。

3.酸汤桂鱼

【材料】桂鱼，料酒，盐，葱，姜，鸡蛋清，姜片，蒜瓣，花椒，红泡椒，酸菜。

【做法】

①斤半鲜活桂鱼一尾，杀好、刮去细鳞，洗净，头朝左平放，右手持刀，从尾部刀口向头开口，找准脊骨，以刀面贴骨片至鱼头，在头身相连处斩下一刀，取一面连着肋骨的鱼肉，另一面同样操作——得到两面肉、头尾相连的脊骨。

②刚刚片好的肉，皮朝下平放，找肋骨在鱼身中央的露头处，以刀片下，再左手按住鱼尾处鱼皮、拉紧，右手持刀以刀口片进鱼肉与皮的接缝，片下鱼皮，便得到净鱼肉，斜片约4毫米厚的片，以盐、料酒、葱姜腌渍，并以水淀粉上浆。

③再将鱼骨斩断，鱼头劈开，装盆以料酒、盐、葱姜腌渍。

④鸡蛋清、姜片、蒜瓣、少许花椒、泡红辣椒切碎备用。

⑤起油锅，下姜蒜花椒炒香，下酸菜料翻炒，加水烧开，下鱼头和鱼骨，大火煮沸并持续烧3、4分钟，将汤烧浓，转中火，将鸡蛋清打入鱼片抓匀，均匀投入汤中，逐渐转大火，烧开即以漏勺将料捞出装盆，大火将汤烧开，浇入盆中。

⑥另起油锅，将泡红辣椒翻炒几下，捞至鱼上即可。

4.柠汁辣味烤桂鱼

【材料】桂鱼，蒜，紫色洋葱，番茄，香菜，柠檬，白葡萄酒1/2杯，水1/2杯，红辣椒，黑胡椒碎，盐，橄榄油。

【做法】

①将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身，挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制。

②洋葱切丝，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的柠檬切片。

③烤香预热至180度，准备好烤盘，铺好锡纸，抹少许油，将鱼放在锡纸上。

④稍烧热橄榄油，爆香洋葱丝和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠。

⑤将汁料倒在鱼身上，再铺满柠檬片，倒入水1/2杯，放入已预热的烤箱内，以180度上下火烤20分钟。

5.豉香蒸桂鱼

【材料】桂鱼，豆豉，料酒，生抽，胡椒粉，细盐，姜片，葱，姜丝，剁椒，鸡精。

【做法】

①桂鱼处理干净后，在鱼身上横切几刀，用料酒、生抽、胡椒粉、适量细盐、姜片调成的汁抹遍鱼身，腌制20分钟左右。

②蒸锅水烧开，把桂鱼放入蒸锅蒸10-12分钟，以筷子刚刚能用力穿透鱼身为佳。

③把蒸鱼盘中的汤汁倒出备用。炒锅倒入油烧至6、7成热，把切碎的豆豉、葱姜丝、剁椒下锅爆香，接着倒入蒸鱼的汤汁，洒少许鸡精，最后把汤汁淋在鱼身上即可。

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