湖北油闷螃蟹的做法及用料

螃蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。你了解螃蟹的做法步骤吗?现在觅食录小编给你推荐的做法步骤。

湖北油闷螃蟹：野山椒焖蟹

材料

肉蟹1只约400克。调料野山椒 50克，小米椒25克，大蒜50克，鸡油50克，泡仔姜25克，大葱段15克，啤酒100克，鲜汤100克，盐5克，味精5克，色拉油500克。

做法

1、将肉蟹宰杀洗净剁成六块待用。

2、锅置火上，放色拉油烧至六成热，下入蟹块小火炸5分钟捞起。

3、将锅内留20克余油，烧至五成热，再放入制好的鸡油，下野山椒、小米椒、泡仔姜、葱段、大蒜炒出香味，加入啤酒、鲜汤、盐、味精，下入炸好的蟹小火烧焖3分钟入味装盘即可。

小诀窍

特点

鲜辣爽口、肉质细嫩。

湖北油闷螃蟹：茄子焖青蟹

材料

调料：李锦记海鲜酱、海天老抽、老干爹辣三丁、猪油、香醋各10克，鸡精2克，味精5克，白糖8克，香油3克，葱、姜、蒜油、蒜蓉酱、豆瓣酱各2克，淀粉30克，色拉油500克，葱花2克。

做法

1、将青蟹宰杀治净;茄子切成8厘米长、0.5厘米宽的条;锅中加入色拉油烧至六成热，下入茄子条中火炸2分钟至表面金黄捞出沥油;青蟹拍匀淀粉，放入六成热的油中小火炸约2分钟至熟。

2、锅中加入猪油、葱、姜、蒜油烧热，放入蒜蓉酱、豆瓣酱、海鲜酱、老干爹辣三丁，小火煸炒出香，加入高汤烧沸，然后加入青蟹、海天老抽、鸡精、味精、香醋、白糖、茄子，用中火加热，烧至汤汁浓稠时大火收汁，淋入香油后起锅。铁板烧热，放上洋葱，再将煨制好的原料放在洋葱上面，撒葱花即可。

小诀窍

特点：茄子软糯，回味甘香。

湖北油闷螃蟹：香葱焖花蟹

材料

花蟹3只、香葱、姜、食盐、料酒、耗油(最好是李锦记的)

做法

1、将鲜花蟹洗净后去壳解剥备用

2、香葱、姜洗净切成小段/小片备用

3、把锅洗净，放适量的油，把油加热后把姜片、葱头与鲜花蟹倒入锅中，加适量盐翻炒2分钟;

4、加入料酒与耗油，添放50G水，盖上锅盖焖3-4分钟

5、将锅盖打开后，如果汤汁较多那就用大火收汁

6、加入香葱段翻炒后出锅

小诀窍

鲜花蟹一定要是买的时候是活的，带回家也要是活的(蟹死后很快就会发臭会影响味道)买的时候看看，要活蟹，否则不鲜甜