鱼片怎么做好又滑又嫩又不烂

鱼片中含有非常丰富的维生素a、维生素d和维生素e，不但可以促进骨骼对钙离子的吸收，而且可以起到抗氧化的作用，还能减缓视疲劳、增加皮肤的弹性。下面就是小编给大家带来的鱼片怎么做好又滑又嫩又不烂，希望大家喜欢!

烩龙利鱼片

原料：高汤1小碗，龙利鱼1条，盐和糖适量，黄酒1大勺，葱花1小把，淀粉1小勺，香油1小勺

做法

1、龙利鱼切片，加盐、糖和黄酒腌制10分钟

2、锅里放入高汤煮开，放入鱼片煮熟。

3、将淀粉用小半碗冷水调匀，加入龙利鱼中勾芡，撒葱花和1小勺香油，让芡汁均匀裹住鱼片，装盘。

小贴士：

这个菜可以用肉汤、鸡汤或者鸭汤，我是用煮盐水鸭或者咸鸡剩下的汤来做的，需要少放或不放盐。

口水鱼片

原料：新鲜草鱼净肉300克、豆豉1大勺、油炸花生米2大勺、熟芝麻1大勺、葱姜蒜适量

做法

1、新鲜的草鱼肉，斜刀片成厚薄均匀的鱼片;

2、鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟;

3、豆豉和干红辣椒切碎，油炸花生去皮擀碎，葱姜蒜切碎备用;

4、用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿;

5、起油锅，下宽油，油温三四成热时，下入鱼片滑熟;

6、捞出控油;

7、锅内留底油，爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎;

8、添加调好的料汁，烧开;

9、趁热浇在滑好的鱼片上;

10、撒上熟芝麻和花生碎，添加小葱碎即可。

小贴士

1、做鱼片的鱼一定要新鲜，也可以用黑鱼和鲈鱼等刺少的鱼;

2、鱼片无需太薄，否则易碎;

3、滑油的时候，油要宽，至少有鱼片的三两倍，宽油鱼片才不易碎;

4、滑油的时候不要随便翻动鱼片，等鱼片变色后直接倒入漏勺最好，免得把鱼片碰散;

5、滑油这步也可以改为用热水焯鱼片。

葱油淋鱼片

原料：新鲜草鱼净肉300克、葱姜、淀粉适量

做法

1、新鲜的草鱼处理干净后，去头去尾去脊骨;

2、取用中段净肉一片;

3、用刀倾斜45度，把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片;

4、鱼片清洗干净后，加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟;

5、葱白切大段，葱叶切碎，生姜切丝备用;

6、坐锅烧水，水开后一片片下入鱼片;

7、待鱼片变色浮起，马上关火;

8、捞出，沥干水分，盛入盘中;

9、浇上蒸鱼豉油或鲜酱油;

10、撒上一层小葱花;

11、起油锅，油热后下入葱姜，小火煸黄煸出浓郁的香味;

12、趁热浇淋在鱼片上。

小贴士

1、做鱼片用的鱼肉一定要新鲜，否则味道和口感都会大打折扣;

2、鱼片焯水时最好是一片一片得下，这样易熟，不粘连，而且外观舒展;

3、鱼片在水中的时候，不要随意搅动，以免破碎，熟了自然会整片浮起。

温拌鱼片

原料：新鲜的草鱼净肉250克、黄瓜1根、胡萝卜半根、青椒1个、香菜1棵、花椒20粒

做法

1、取新鲜的草鱼肉一片，片掉肚腩处的大刺;

2、净鱼肉切成厚薄均匀的鱼片;

3、用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制20分钟;

4、黄瓜、胡萝卜和青椒切片，香菜切段备用;

5、胡萝卜和青椒提前在热水中焯一下，沥干水分备用;

6、坐锅烧水，水开后，下入鱼片焯一下;

7、焯至鱼片变白，浮起，马上捞出，沥干水分;散凉后和蔬菜混合;

8、起油锅，下入花椒粒，小火煸出香味;

9、待油温变高，捡去花椒，把炸好的花椒油浇淋在鱼片上;

10、添加盐、糖、生抽和香醋，拌匀，撒上香菜段即可。

小贴士

1、也可以用干红辣椒现炸辣椒油，浇淋在鱼片上;

2、蔬菜可以根据个人喜好自选搭配;

3、鱼片焯水的时候，火候把握很重要，颜色变白而且浮起，立即捞出，不能久煮，以免失去滑嫩的口感;

3、拌菜的时候，动作要轻，免得把鱼片碰碎。