烹饪胖头鱼的菜谱

鳙鱼学名：Aristichthys
nobilis又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种，下面小编给大家整理的烹饪胖头鱼的菜谱，希望大家喜欢!

用胖头鱼炖出好味儿浓汤

材料

酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角

做法

1.胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。

2.混合所有的调料调成汁。

3.锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。

4.放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。

5.炖至汤汁浓稠后既可。

小诀窍

鱼煎一下是为了去腥，煎鱼前用生姜擦下锅底，以免粘锅。大火收浓汤汁既可。

红烧胖头鱼

材料

胖头鱼半条约1000克

做法

1.胖头鱼洗净切断撒上适量的生粉,两边摸匀备用.

2.锅内放入适量的食油开中火.

3.锅热后放入生姜片及蒜头煸香,然后放入胖头鱼两面煎到微黄色.

4.加入适量的黄酒去腥,加入一块红豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面酱一勺,最加入清水约末过鱼焖煮.

5.鱼熟开锅盖收干汤汁放入葱花即可装盘.

肉末蒸花鲢鱼头

材料

大花鲢鱼头1个、肉末100克、蒸鱼油、姜末、少许老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花。

做法

1、把鱼头对破两半，清洗干净，用少许盐和料酒、大葱码15分钟后，去掉大葱不要。把鱼头用大盘子摆好盘。

2、热锅放入调和油，把肉末炒散，放入姜末，少许老抽再炒上色即可。把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头，再浇上蒸鱼油，藤椒油。

3、蒸锅，开水开后，才把盘子放上去蒸，蒸过10-12分钟，看见鱼眼发白，往外鼓。拿出来放上葱花即可。撒点小米椒做装饰还不错