鱼香肉丝最正宗的做法

鱼香肉丝是很出名的一道炒菜，这道菜味道非常的鲜美下饭。多吃鱼香肉丝能够提高人体的免疫力，下面小编给大家整理的鱼香肉丝最正宗的做法，希望大家喜欢!

鱼香肉丝做法

材料：素肉丝水面筋180克、茭白1根、葱10克、蒜10克、姜3克、泡椒20克、醋1大勺、老抽2勺、生抽1勺、白糖1大勺、淀粉1勺、香油1勺、料酒1勺，清水3大勺。

做法

1 素肉丝切成7公分长的段，加入清水煮开2分钟捞出，用清水冲洗后滤水;

2 茭白去壳去皮后切丝，入沸水焯一下捞出滤水;

3 葱姜蒜切末、泡椒去蒂去籽切碎，所有调料混合加入清水和淀粉拌匀成兑汁;

4 炒锅烧热下油烧热，下素肉丝煸炒2分钟盛出;

5 炒锅少许留底油，小火下葱姜蒜末炒出香味，再下泡椒编出红油;

6 倒入素肉丝和茭白丝大火煸炒均匀，倒入兑汁炒匀收汁，淋入香油即可。

鱼香肉丝一般做法

材料：猪肉，木耳，胡萝卜，葱，姜，蒜，剁辣椒，盐，糖，醋，酱油，鸡精，淀粉我有次没淀粉用糯米粉代替，也不错。

做法

1，先把猪肉，木耳，胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。

2. 葱姜蒜切碎，放盘子里备用

3，准备一个大勺和一个小勺做酱汁，按下面比例调匀：1大勺糖，1大勺醋，2大勺酱油，1小勺鸡精，1大勺淀粉，3大勺水

4，放油热锅，放肉丝翻炒至熟，然后把肉拿出锅

5
放姜，蒜，剁辣椒入锅翻炒几下，接着放入胡萝卜丝，葱和木耳继续翻炒一分钟，然后放入肉丝翻炒两三分钟，最后放入调好的酱汁，继续翻炒个3,4分钟就可以出锅了。

鱼香肉丝做法推荐

材料：通脊200克，冬笋，木耳，鸡蛋。

调料：葱，姜，蒜，泡辣椒，盐，糖，米醋，酱油，加饭酒，淀粉，花生油。

味汁：料酒10克，米醋20克，糖25克，盐一点点，酱油15克，淀粉15克。

做法

1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝。如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整。

2、切成丝后泡在水里，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，肉丝会非常洁白漂亮。

3、泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了。

4、然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，放少许油封住，这样肉丝不会脱浆。

5、用好点的泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深，葱姜蒜切米备用。

6、冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，然后哥儿俩开水焯一下，沥干水备用。

7、冬笋切丝，要顺着切，横着切一炒就碎了，切记!

8、重中之重：味汁把材料混合调匀。记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝没有味道，感观也非常的让人倒胃口。

9、锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧。五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开。如果不好炒用筷子划开。炒开立刻放葱姜蒜炒香，,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁再炒几下就可以了。

小诀窍

肉丝直接下锅炒是正宗川菜的表达方式，不过不建议这样炒，因为难度超大。我也是炒三回有一回不错就相当知足了，为什么?因为非常容易炒成皮筋儿，肉丝火候稍过一点就老了，明白了吧!