新鲜鱼皮的做法步骤

鱼皮含有丰富的胶原蛋白，对美容起到很好的作用，今天用自做的酸梅紫苏辣椒酱搭配鱼皮做成一道非常美味的家常菜，下面小编给大家整理的新鲜鱼皮的做法步骤，希望大家喜欢!

炒鱼皮做法

工具/材料

草鱼皮300克，青椒2个，姜丝、香葱适量，生抽1勺，老抽几滴，生粉小半勺。

操作方法

01

首先把鱼皮清理干净，然后切成一段段再放到水里清洗一次。

02

然后抓干水份放到盘子备用。

03

青椒去籽切成丝，姜丝、香葱准备好。

04

打1个鸡蛋到碗里，加小半勺淀粉搅拌均匀。

05

然后把鱼皮放进去，加适量的盐、1勺生抽搅拌均匀腌制几分钟。(加鸡蛋和淀粉拌过的鱼皮炒的时候能定型不容易蓉)

06

开火下油，油量比平常炒菜多些，然后用筷子把少量鱼皮夹进去炸，鱼皮稍微变硬马上夹上碟子，(鱼皮非常容易熟，放到锅里大概几秒钟就可以夹上来了)按这个步骤把鱼皮炸完。

07

然后再开火下油，放姜丝、青椒丝进去加适量的盐翻炒至软。

08

鱼皮回锅，加半勺生抽、几滴老抽。(老抽主要是上色)

09

大火翻炒20秒左右就可以出锅了。

开心鱼皮的做法

材料

原材料脆鲩鱼皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克调味料盐3克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、酱油2克、芝麻油2克、花椒油2克、红油2克

做法

1、把鱼皮用斜刀切成小段，入沸水汆一下，捞出晾冷;香菜，香芹切碎;

2、把鱼皮放入盆中，放入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末;

3、拌匀装盘，再撒上芝麻即可。

开心贴士

过年菜肴多，往往会有剩饭，可将剩饭铺在滤盘上，晾几天太阳，变成临时可直接食用的干煤米，用油炒或加酱油可当下酒菜或点心。

特别提示

鱼皮入锅不要煮太久。

鱼皮馄饨翅的做法

材料

用料主料：水发鱼翅针250g。配料：桂鱼肉大丁20个重200g，生粉50g，虾肉160g，肥膘丁10g，马蹄丁30g，小菜心10棵。调料：姜汁20g，料酒30g，清鸡汤1250g，精盐8g，味精2g，鸡粉1g。

做法

1桂鱼大丁20个分别粘生粉敲打成薄鱼皮待用;

2虾肉]60g、肥膘丁10g、马蹄丁30g、精盐3g、味精1g，料酒5g拌成虾馅;

3分别用20张鱼皮包成鱼皮馄饨，用开水下熟，冲冷待用;鱼翅250g加姜汁20g焯水;

4鱼皮馄饨20个分别放入10个炖盅内，鱼翅分放其上。清鸡汤1250g，加精盐6g、味精1g、鸡粉1g，烧开加入料酒25g分放入10个炖盅内，加盖蒸40分钟，取出放入焯过水的菜心，再蒸3分钟即可上桌。

操作要求

敲鱼皮生粉不易过重，否则口感太硬。

要用清鸡汤，不要用上汤，清汤突出鱼皮的洁白透明将格外诱人。