鲅鱼的做法有哪些

鲅鱼学名“蓝点马鲛”，我国的渤海、黄海、东海以及朝鲜近海是其主要分布地。其体态光滑娇美，呈纺锤形，下面小编给大家整理的鲅鱼的做法有哪些，希望大家喜欢!

茄汁鲅鱼

原料：

鲅鱼6条、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、番茄酱适量、糖适量、白醋适量、盐适量、料酒适量

做法：

1、鲅鱼洗净，破肚去腮

2、将鱼加入料酒，少许盐，葱姜腌制20分钟

3、葱切段，姜切片，取适量花椒八角桂皮备用

4、平底锅放适量油，将腌好的鱼表面擦干，放入平底锅煎

5、将鱼一面煎黄后翻过来煎另一面，两面煎黄后盛出。

6、起油锅，爆香葱姜和花椒八角桂皮

7、加入番茄酱炒香

8、加入能没过鱼的开水，根据个人口味调入适量的盐、糖和白醋

9、将鱼放入锅中炖25分钟左右，炖至汤汁收干。

手撕鲅鱼

原料：

鲅鱼适量、葱适量、姜适量、盐适量、生抽适量、花椒适量、八角适量、胡椒粉适量、桂皮适量、香叶适量、五香粉适量

做法：

1、准备材料

2、将鲅鱼去头平剖开去主刺

3、鱼肉朝上，倒入生抽，抹上盐、五香粉、适量胡椒粉，此步骤进行两遍。将反面鱼皮抹上适量盐

4、鱼肉上放上切碎的葱花姜片，放桂皮、香叶、八角、花椒

5、用保鲜膜包裹严，放入冰箱冷藏15-20小时

6、腌好的鲅鱼挂到阳台通风处风干表面后，切开备用

7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆

8、将鱼肉撕开摆盘即可

小窍门：

1、风干的时间自定，鱼大的话时间稍长些，这样煎出的鱼外表酥脆

2、可以炸制，但是煎似乎更好些，以免油脂过量。

3、手撕咸鱼和玉米饼是最佳搭档。

熏鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：八角、葱段、姜片、酱油用量必须能没过主料、料酒、白糖、味精各适量。

做法：

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾留做他用，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;

2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。